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年货都备好了吗,老年食堂大厨送上年味食谱

日期:2021-01-22 12:25:34 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:798

年货都备好了吗

老年食堂大厨送上年味食谱

说到年味,很多人的第一反应可能都跟吃相关。一碗酱红酱红、冬笋垫底的蒸酱鸭,是杭州人桌上少不了的年味;孩子们跟着爷爷奶奶、外公外婆一起做年糕,是温州人团聚的仪式;绍兴冬日的寒风里,一同飘来的还有酱香、酒香;靠海吃海的舟山,鱼、虾、蟹能变出各种花样,道道鲜香无比…

今年大家纷纷响应号召就地过年,也许一些家庭成员将分隔多地,但只要熟悉的舌尖上的年味在,牵挂就不断,亲情就不淡。你家的年味餐桌准备得怎么样了?

65岁的陈大伯最近已经张罗开了。虽然孩子们响应号召留在工作地,他只要准备两口子自己吃的就行,但前阵子他去农贸市场转了转,决定还是先下手为强。因为酱货摊老板说,今年情况特殊。

陈大伯常去的酱货摊,在杭州城北的杨家农产品交易市场,这里是本地“马大嫂”圈子里价廉物美出了名的。

“我们卖酱鸭、酱肉、香肠30多年了,今年确实跟往年区别蛮大。”市场2楼273号摊位的老板丁建平说,今年,为了错峰、分流,部分外来务工人员提早返乡。他自己摊位上的几个帮工,为了让他们能回家过年,几个礼拜前就给他们放假了。提早返乡也就意味着今年年货旺季提前了,往年这个时候还没上市的一款酱鸭,今年已经卖了将近1个月了。另外,虽然为了走亲访友买得少了,但买来自己吃的人多了。“最近遇到几个在杭州打工的东北人,他们老家过年没有吃酱鸭酱肉的习惯,以前回家是不买的。但今年留在杭州,在这里生活久了适应了本地口味,就买些自己过年吃。”

市场里几个摊位情况差不多。往年就是临近春节的半个月最忙,而且是越来越忙。今年时间提早,“战线”也拉长了,不过老板们估计,后面生意可能会越来越淡。

担心老板提前收摊,陈大伯赶紧囤了一些过年要吃的酱鸭、腊鸡腿、香肠。

如果还没买到靠谱又美味的年货怎么办?如果你动手能力比较强的话,不妨跟着大厨做一做。

为了更符合老年人的口味,我们特别邀请到杭州市西湖区翠苑一区老年食堂的大厨汪勇,翠苑一区老年食堂也是杭州第一家社区老年食堂。汪勇主要介绍了酱鸭、咸鸡的制作方法,并根据这两种原料,了两道年菜的食谱。

酱鸭这样做

准备鸭子一只,老鸭、嫩鸭都可,看个人喜好;酱油、八角、桂皮、葱、姜适量。

1.酱油倒入锅中烧开,量要多一些,需要没过鸭子。酱油可根据个人口味,选择不同类型,比如想要健康一点,可以选择减盐的。

2.待酱油冷却后加入八角、桂皮、葱、姜等香料,将洗净的鸭子浸入,最好能用比较重的东西压住鸭子,更易入味。

3.在室温下摆放两天左右,腌制到上色即可。

4.将腌制好的鸭子挂到通风处,感觉表面有些干了,就可以吃了。

酱鸭蒸春笋

春节期间正好是吃春笋的季节,准备春笋、酱鸭适量。

1. 春笋需先焯水,去掉涩味。

2.春笋切片铺底,酱鸭切块放在春笋上方,放黄酒、糖、味精适量。因为酱鸭本身有咸味,可不再加盐。如果不想加味精,也可以不加。

咸鸡这样做

准备鸡一只,盐、花椒、葱、姜适量。

1.热锅里放入盐和花椒,炒出香味。

2.鸡洗净,沥干。用切好的葱段、姜片蘸取冷却的花椒盐,均匀地涂抹在鸡的各个部位。

3.将鸡放入干净的容器中腌制,腌制到盐都化了,鸡出水了即可。大概1天到1天半左右。

4.将腌制好的鸡取出晾晒在通风处,一般两到三天,外部看起来发干就可以了。

咸鸡炖千张

准备咸鸡半只,千张、木耳、小青菜适量,猪油、料酒、盐、味精适量。

1.咸鸡先用水冲洗一下,切成小块;千张切丝;小青菜切掉根部;姜切片。

2.锅里放水烧开,加入咸鸡焯水,主要去掉过多的咸味和外部杂质,盛出备用。

3.热锅中下适量猪油,放入姜片、鸡块爆香,加适量料酒。

4.加入开水,大火煮开。加开水能让烧出来的汤更浓厚,如果加凉水,汤就不会呈现奶白色。

5.煮开后转小火,根据鸡的老嫩程度和个人喜好,想酥烂就多煮一会,基本上20分钟左右即可。

6.煮鸡的同时,可以将木耳和千张都过一下水。在鸡肉出锅前加入木耳、千张,最后放入小青菜,放适量味精,即可出锅。

小贴士:汪勇说,今年冬天是比较适合制作腌制食品的,光照比较多,天气也相对干燥。但是也不宜一次做太多,上面介绍的两种腌制品,制作周期也不算很长,鸡肉、鸭肉比猪肉进盐的速度快,所以想吃了,提前两三天准备就可以。在储存方面,一般冬天挂在通风处问题不大。但进入春季后,气候变化,就很容易变质。如果把握不好,可以切块后放入冰箱冷冻,味道不会改变。

本文相关词条概念解析:

酱鸭

酱鸭是上海,杭州等地汉族传统风味名菜之一。酱鸭皮黑肉嫩、醇厚不腻、香鲜美味,具有香、辣、麻、酥、嫩的特点,而且肉质筋道、鲜嫩诱人,看起来不起眼,闻起来却很香,让人急于品尝;其因色泽黄黑而得名,其味悠远,甜中带辣,辣中带麻,麻中带香,香味入骨,使人垂涎三尺,食之不忘。浙江杭嘉湖与宁绍平原水网交错,河湖密布,泥螺、鱼、虾等资源丰富,有着饲养鸭群的优越自然条件。具有500多年历史的绍兴麻鸭和体壮肥嫩的北京白鸭,遍及全省。“杭州酱鸭”选用当年饲养成熟的肥壮鸭子,经先腌后酱精心制作而成,其肉色枣红,芳香油润,富有回味,是一道佐酒佳肴。鸭子先腌后酱,肉色枣红,芳香油润,咸中带鲜,富有回去味。

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