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这卷薄饼,是闽南人戒不掉的乡愁

日期:2021-01-22 13:49:07 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:437

走!一起去黑珍珠餐厅里吃回忆里的那卷薄饼

对于闽南人来说

熟悉的家乡味道有很多

但如果要用一道菜概括进关于家的味道

许多人大概都会告诉你—薄饼

这卷薄饼,是闽南人戒不掉的乡愁(图1)

更有趣的是

每个人关于薄饼味道的记忆不尽相同

满是切得细碎的高丽菜、胡萝卜、冬笋、香干

大概是必不可少

想要让 薄饼菜添上几分鲜香

又少不了虾仁、海蛎、三层肉的加入

这卷薄饼,是闽南人戒不掉的乡愁(图2)

包薄饼,更讲究的是仪式感

在黑明餐厅里

贡糖、浒苔、蛋丝、肉松

鱼酥、油渣、芫荽、炸米粉

8样配料一呈上

童年的记忆瞬间翻滚了起来

这卷薄饼,是闽南人戒不掉的乡愁(图3)

一抹香甜的贡糖和酥脆的浒苔是一定不能少的

再随着心意包上自己的专属配料

就能调配出最贪恋的闽南味

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本文相关词条概念解析:

薄饼

薄饼是广东潮州地区传统的特色名点,薄饼过去是清明节的节日食品,每逢清明节的早上上山祭祖,祭完祖回家之后,人们都会用薄饼作为午餐,现在物质生活多样化,人们受香港祭祖风俗影响,备有“烧金猪”、“烧鸭”、“烧鹅”、“蛋糕”之类的祭品。潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一。潮汕薄饼的原料和具体做法如下:薄饼分馅和皮两层;馅又分甜馅和咸馅两种。甜馅由麦芽糖和糖等加工而成,咸馅由肉、蛋、香菇、韭菜等熟料混合而成。皮就是在热锅中烙熟的圆形面饼,很薄。准备好了之后,用皮将馅卷成筒状就可以吃了。潮州薄饼要十张合起来的厚度,才相等于包填鸭的薄饼一张。换句话说:潮州薄饼的薄度,只及北京薄饼的十分之一而已。食时先把配料脍切炒熟调好味道,再用椒酱、梅酱、甜酱等涂在做好的薄饼上,铺上馅,把它包成长方形,蔌折卷成圆卷,即可以进食了。食薄饼在澄海和潮安最为时兴,潮阳及揭阳一带则较少有。

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