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糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚

日期:2021-01-25 07:54:36 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:16

糯米丸子蒸多久?掌握这几点,Q弹软糯鲜香滑嫩,蒸蒸日上财源滚

快过年了,大家是不是都在准备做丸子,圆圆的丸子意味着团圆,自然是过年少不了的。

丸子,从烹饪方法上分为煎、炸、汆、蒸等,从食材上分类,牛肉、猪肉、鸡肉、虾肉、鱼肉,或蔬菜等。

还有一种丸子里面是蔬菜肉馅,外边裹上糯米,上锅蒸,它就是糯米丸子,我们也叫它珍珠丸子,因为白色的糯米粘在上面,看起来就像是一颗颗白色的珍珠。哈哈,过年吃一颗珍珠丸子,有着美好的寓意:团团圆圆、蒸蒸日上,不愁没有珍珠财宝。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图1)

那么糯米丸子,也就是珍珠丸子蒸多长时间最合适呢?外层糯米粒粒分明不夹生, Q弹软糯不黏牙,而里面的肉馅鲜嫩湿润又不柴呢?

糯米丸子蒸多长时间

根据丸子的大小,内馅所用的食材,以及采用泡过的,还是没有泡过的糯米,时间在8-20分钟不等。

1.如果丸子像市售的宁波芝麻汤圆大小,大火需要蒸8-10分钟。

2.如果个头再大一圈,就是说里边的馅像宁波芝麻汤圆那么大,外层再裹一层糯米,大小如乒乓球,那么就需要大火蒸10-15分钟。

3.如果内馅是鱼肉、虾肉,或鸡肉,大小如乒乓球,大火蒸10-12分钟。

4.如果内馅是猪肉、牛肉,大小如乒乓球,大火蒸12-15分钟。

5.如果糯米没有泡,大小如乒乓球,外层的糯米要想熟透,至少蒸20分钟,才能保证不夹生;这时内馅蒸的时间可能就过长,失去鲜嫩的口感。

因此建议糯米先泡再蒸,丸子的大小如乒乓球,这样才能保证外层糯米熟透不夹生,粒粒分明Q弹软糯,而里面的肉馅鲜嫩湿润。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图2)

下面用一个实例来具体说说说怎样做出好吃的珍珠丸子,在制作过程中还有许多的细节需要注意哟。

材料:肉泥200克、糯米120克、香菇2朵或者马蹄4个、胡萝卜1根、盐、糖、十三香、生抽、淀粉、米酒、葱姜和香油

制作:

1.糯米泡透大约3小时,清洗干净,控净水备用。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图3)

2.肉泥中加盐、糖、十三香、生抽、淀粉、米酒、蘑菇碎(或者马蹄)葱姜末和香油拌匀。

划重点:可以用少量的生抽,但不建议用色重的老抽和蚝油等,它将会让米粒上色,瞧上去不是很白,我这是做过了才知道。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图4)

3.切些胡萝卜厚片,作为丸子上笼蒸的垫片。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图5)

4.将肉泥挤成一个个的小丸子,放到糯米中,肉丸子在米上打个滚,粘上糯米粒。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图6)

5.将做好的丸子生坯,摆放在篦子上,或盘子里,每个丸子下面垫一片胡萝卜片,即防粘又可食用,冷水上锅,水开后计时,大火蒸12-15分钟即可。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图7)

6.出锅后可在圆子顶上放香葱、枸杞、胡萝卜碎、青红椒等点缀。

糯米丸子蒸多长时间,我这是做过了才知道,粒粒分明Q弹软糯,肉丸子在米上打个滚(图8)

细微小语:

1.调肉馅时最好少用,或不用酱油,因米粒会被上色,瞧上去不是很白。

2.调肉馅时最好不要打水,汤汁流出来也会染色。

3.小肉丸子在米上打个滚就可以了,这样蒸出的米粒是竖着的,看上去好看。

4.还有用圆糯米更加粘也好看。

本文相关词条概念解析:

丸子

丸子是一种油炸/水煮食品,在全国各地都有出现,一般是用面团里面包上肉末、香菜等作料,然后将油烧开,将包好的丸子放入油锅里炸一段时间,用笊篱捞出放在干燥的地方待冷却后即可食用。丸子饱满多汁,肉香嫩滑,是百姓的理想食品。

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