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蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃

日期:2021-01-27 16:54:13 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:29

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蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图1)

2020年马上就要过去了,转眼间就腊月十五了,我们这边有个习俗,一到年根,就开始蒸馒头,老家比较冷,没有暖气,老妈一做就是一大筐,一直能吃到正月初十,老妈做的馒头又香又软,离开家之后很少吃到这种味道的馒头。 蒸馒头时,用冷水还是热水?牢记4点,馒头蓬松暄软不塌陷

蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图2)

临近年根,很多粉丝说自己在家用冷水蒸馒头,蒸出来的好吃又好看让我拍个,还有的朋友说用热水蒸馒头,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃,让我给大家,弄得我也是特别的疑惑。那到底应该怎么蒸,用什么水蒸出来的馒头好吃又好看,带着这个疑问,我专门请教了有几十年经验的老妈,老妈给我这4点技巧,下面给大家。 蒸馒头时,只会加酵母就错了,多加一样,馒头又香暄软还好吃

第一:发面—使用温水化开酵母粉,加糖促进发酵

蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图3)

不管是热水蒸馒头还是冷水蒸馒头,第一步首先要发面,只有面发好了才能蒸出来好吃又好看的馒头。以前蒸馒头的时候老妈都是用之前剩的老面做引子发酵,但是现在很少自己做馒头,都是买着吃,偶尔做一次的话用酵母粉就可以了,将酵母粉放在温水中,加一勺白糖,搅拌均匀,再用温水和面,这样可以促进酵母发酵,减少发面的时间,一般冬天面粉发酵需要2-3个小时,尽量放在温暖的地方,将面团醒发至两倍大,里面全部是蜂窝状的,这样就发好了。面发好了馒头才能蒸得好。

第二:和面—馒头坯二次醒发10分钟

蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图4)

面团醒发好后第二步就是和面,将面团取出来,开始揉搓排气,揉搓的时间越长馒头越劲道,搓成长条,切成大小一样的剂子,整理成馒头的样子,喜欢吃方的做方的,喜欢圆的做圆的,放在案板上二次醒发,一般老妈都是将馒头坯放在有太阳的地方,盖上盖子,醒发10分钟,这样醒发的馒头变大,里面气孔比较多,更加的蓬松暄软。

第三:蒸馒头—冷水蒸或是热水蒸

蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图5)

热水蒸馒头—小时候老妈在家做馒头都是热水蒸馒头,因为当时家里面用的是地锅,加上树枝子火力比较旺盛,大火20分钟就可以了,做出来的馒头又大又软,但是现在都是用天然气,火力没有那么旺盛,但如果家里暖和的话也是可以上汽之后再蒸的,用天然气的话一般需要25分钟。

蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图6)

冷水蒸馒头—还有的朋友建议冷水蒸,这种方法也是可行的,如果馒头二次醒发不好的情况下,我们可以将馒头放入锅中,进行第三次的醒发,如果冬天家里面比较冷的话,也建议冷水上锅,避免馒头内外压力差过大,导致外熟里生的现象,吃起来也比较硬,等水开之后继续蒸25分钟即可。

第四:焖馒头—蒸好之后焖5分钟再出锅

蒸馒头时,这样就发好了,多加一样,蒸出来的馒头蓬松暄软又好吃(图7)

馒头蒸好之后别着急出锅,蒸好后直接打开锅盖,热馒头遇到冷空气会导致馒头急速回缩,口感会偏硬。将火关掉之后不要直接打开盖子,焖5分钟之后,等热气慢慢降下去一些,再打开锅盖,这样的馒头不会回缩,非常的暄软。

将老妈蒸馒头的这4点建议给大家,马上过年了,在家自己动手蒸一锅热腾腾的馒头,寓意着新的一年事业和家庭蒸蒸日上,馒头发大也有发财之意,一筐白乎乎热腾腾的馒头看着都非常的喜人,关键自己做得既干净又卫生,吃起来更加的放心,抓紧自己在家做吧,不要再买了。

本文相关词条概念解析:

馒头

馒头,又称之为馍、馍馍(在山西方言、陕西西府方言、闽方言,河南、江苏北部、安徽北部、山东中、西部有此称呼,馍字是后造字,有人认为馍字来源于馒字在早先晋语的读音。关中、中原等地称之为馍),中国汉族传统面食之一,一种用面粉发酵蒸成的食品,形圆而隆起。本有馅,后称无馅的为馒头,有馅的为包子。通常人们选择馒头来作为主食。馒头把面粉加水、糖等调匀,发酵后蒸熟而成的食品,成品外形为半球形或长条。在江南地区,在制作时加入肉、菜、豆蓉等馅料的此类面食都通通叫做馒头,而无馅的馒头叫白馒头。味道可口松软,营养丰富,是餐桌上必不可少的主食之一。中国幅员辽阔,民族众多,口味不同,作法各异,由此发展出了各式各样的馒头,如白面馒头,玉米面馒头、菜馒头、肉馒头、生煎馒头、油炸馒头,全麦馒头,叫法也不尽相同。

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