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老大坊门店的分布范围非常广泛,说起江南传统美食

日期:2021-01-27 16:44:19 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:213

说起江南传统美食,各类生煎小吃最是让人拍案叫绝,并早已融入众多百姓的日常生活。其中,做生煎美食最为有名的莫过于老大坊。开创于上个世纪末的老大坊,以生煎为主打,凭借着独特配料秘方,做出的美食口感独特,深受广大食客的喜爱。历经二十多年的发展,老大坊已经在江浙沪地区开了六十多家门店,并将布局全国市场。在长期稳步发展背后,老大坊有什么独特的经营秘诀吗?

新鲜食材+现做现卖,半发面打造独家特色口感

在上个世纪末,出于美食手艺人的一种情怀,老大坊创始人熊总开了一家属于自己的店。经过名师指导,再加上多年摸爬滚打的探索经营,老大坊形成了一套独特的经营风格。

老大坊门店的分布范围非常广泛,说起江南传统美食(图1)

发展过程中,老大坊始终坚持“诚信经营、品质至上”的原则,致力于为顾客奉上口感更佳的生煎美食。为了保证品质,老大坊在食材原料和操作流程方面严格把关。馅心选用新鲜的优质猪前腿肉、外皮要用独家老酵的半发酵面来做,放入平底锅中用花生油来煎制,期间需要按照标准来进行喷水,最后撒上营养芝麻及葱花来增加香味。按照标准用料和流程操作下来,刚出锅的生煎包底部金黄、硬香带脆,肉馅鲜嫩且带卤汁。轻咬一口,浓浓的香味总会让人念念不忘。

经过二十多年来的沉淀,如今老大坊已在江浙沪地区发展了六十多家门店,是江南闻名的特色名小吃,吸引了无数中外游客、明星艺人和当地百姓前来品尝。与此同时,老大坊还荣获了“中华名小吃””江苏十佳小吃““江苏优质诚信特色美食”“媒体推荐上榜品牌美食”等诸多荣誉。

巧用连锁功能,实现门店统一管控

与多数小吃品牌主要分布在闹市不同的是,老大坊门店的分布范围非常广泛,旅游景点、服务区、商场、美食广场、街边店等众多场所都能看到老大坊的身影。受环境和经营者的影响,菜单、原料、产品、价格等方面很难做到统一。这些不统一的问题不仅困扰着团队,也阻碍了老大坊的进一步发展,而这些难题在公司使用了美团餐饮后便迎刃而解。“早前做轻快餐时就接触过不少餐饮,经过对比还是认为美团比较契合老大坊的品牌需求。”老大坊总监张总表示,“美团餐饮,很好地保障了加盟门店的统一。从基础的菜单统一,到终端的产品统一,以及对外的价格统一,从后台就能看到食材出库数据、产品品类数据、售价数据等,管控起来非常省时省力。”

自实现统一后,老大坊的生意蒸蒸日上,并且受到越来越多顾客和加盟商的信任。“统一既是对顾客负责,也是对合作伙伴的承诺。目前大多数门店都已经使用了美团餐饮。”张总表示。与此同时,长期深耕江浙沪地区的老大坊,在全国市场的扩张中,不断根据各地区消费者的口感喜好来调整产品口味。张总谈到:“这种口味差异化是普遍存在的,比如江南市场比较喜欢咸中带甜的口味;往北到盐城、南京一带,对甜度的要求没有那么高了。”

这种微妙的口感差异化调整该怎么检测成效呢?这时美团连锁功能的后台经营数据就起了很大作用。张总表示:“通过后台数据,可以清晰地看到各家门店每一款产品的数据。如果口味调整后,单品量上升了,就说明调整方向是对的。”在调整适合当地消费者口味的产品之外,通过连锁功能,还可以清楚地了解各门店的经营数据,有助于各门店采取针对性的经营策略,来促进门店营业额的提升。

依托会员中心功能,有效促进复购率提升

在多年的经营中,老大坊获得了众多粉丝的支持,也积累了大量的忠实会员。如何挖掘会员消费潜力,并让会员感受到独特的价值,成为层思考的重点。通过会员中心功能,老大坊可以看到会员用户画像,依托顾客喜好发放优惠券或者举办折扣活动,来增加会员黏性。张总表示:“与之前送长期券相比,现在送出的各种券更加科学。通常提前设定好优惠券的有效期,就能在合适的时间段有效刺激顾客复购。目前复购率已经有了大幅提升。”

未来,老大坊将坚持以“杰出的高技术产品、令人放心的质量、让您满意的服务”作为公司的质量方针,并将其贯穿于、生产、和服务的工作之中,不断拓展全国市场,让越来越多的顾客品尝到可口的生煎美食。而美团餐饮将通过供应链、连锁、会员等功能,为老大坊的全国布局保驾护航,为传承江南传统小吃美食文化做出贡献。

本文相关词条概念解析:

美食

美食,顾名思义就是美味的食物,贵的有山珍海味,便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的,只要是自己喜欢的,都可以称之为美食。中国素有”烹饪王国“这个美誉。在中国这个大家庭里,我们有五十六个小家庭,每个家庭都有自己的特色美食。美食吃前有期待、吃后有回味的东西。美食遭遇心情的时候,美食已不仅仅是简单的味觉感受,更是一种精神享受。也是一种场合。场合好吃起来也有味道、人人都想吃上自己喜欢的。世界各地美食文化博大精深,营养物质各不相同,品味更多美食,享受更多健康。美食不仅仅是餐桌上的食物。休闲零食、各种饼干、糕点、糖类等制品,各有各的风味,都可称之为美食。

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