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做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花

日期:2019-11-22 13:14:45 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:837

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花!

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花(图1)

鸡蛋是大家生活很常见的食材,它营养丰富,含有大量的蛋白质、脂类、氨基酸、卵磷脂和各种微量元素。而且鸡蛋的营养还非常好吸收,老少皆宜,深受大家的喜欢。适合鸡蛋的烹饪方法有很多,营养最好的就是蒸鸡蛋羹和水煮荷包蛋。

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花(图2)

水煮荷包蛋,看似简单,其实需要技巧。很多人做的水煮荷包蛋,造型不规整,煮得很散碎,不成形。有的还煮成一锅蛋花汤了,口感也不鲜嫩。下次煮荷包蛋的时候,别直接下锅,大厨教你2个小技巧,煮的荷包蛋圆润好看,鲜嫩好吃。

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花(图3)

技巧一,准备一锅水,大火烧开煮沸腾,转中小火,让水保持小咕嘟咕嘟的状态,但是不沸腾。拿出一个勺子,用刷子蘸点油,把勺子内壁刷一层油。在打入一个鸡蛋,把勺子缓缓放在水面上,利用水温让鸡蛋慢慢凝固,注意别让热水溅到勺子了。

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花(图4)

等到勺子里的鸡蛋凝固以后,缓缓侧一下勺子,把鸡蛋下锅继续煮。再准备下一个下鸡蛋,按照同样的方法,以此类推。锅里的鸡蛋注意时间,想要吃溏心的,就煮5分钟左右,想要彻底煮熟的,就煮8分钟左右,想要口感老点的,就煮12分钟左右。

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花(图5)

用上面这个方法煮荷包蛋,个个造型圆润不散花,而且还没很多细碎的泡沫。但是有个缺点,就是速度太慢,要是人多了,要忙碌很久。下面在教大家一招。

做荷包蛋,不要直接下锅煮,大厨教你2招,鸡蛋圆润好看还不散花(图6)

技巧二,准备一个干净的小碗,滴几滴香油,倒入一小勺清水,转动碗,让清水和油蘸满内壁。打入一个鸡蛋,静置片刻,让蛋黄沉淀在碗底。其他碗里也是一样的方法,全部打入一个鸡蛋,静置备用。

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准备一个蒸锅,加水开大火,得到上汽后转中小火。再把上面打入鸡蛋的瓷碗,全部放入蒸锅,盖上锅盖。想吃溏心鸡蛋,就蒸8-10分钟,想吃完全熟的,就蒸10-12分钟左右。口感老一点的,就蒸15分钟左右。端出来,把鸡蛋倒入大碗里就可以了。

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用这个方法,可以短时间内做好很多份水煮蛋,而且每一个都很完整圆润,一点也不会散开。样子好看,口感鲜嫩好吃。其实很多饭店里的水煮蛋都是这样做的,遇到一桌点十几份的,也会不慌张,很快就能全部做好。

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本文相关词条概念解析:

鸡蛋

鸡蛋又名鸡卵、鸡子,是母鸡所产的卵,其外有一层硬壳,内则有气室、卵白及卵黄部分。富含胆固醇,营养丰富,一个鸡蛋重约50克,含蛋白质7克。鸡蛋蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收,利用率高达98%以上,营养价值很高,是人类常食用的食物之一。鸡蛋主要可分为三部分:蛋壳、蛋白及蛋黄。味甘性平。具有滋阴润燥,养心安神,养血安胎,延年益寿之功,被人们誉为“理想的营养库”。

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