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你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃

日期:2021-03-02 20:36:33 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:925

前几天溜达去海珠桥边散步,意外发现一个“粤菜师傅培训室”

你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃(图1)

看到宣传照片上架势专业的大厨们,顿时来了兴趣,寻思着我是不是也可以来进修一下?

掏出手机一搜,咦,原来这“粤菜师傅培训”是一项惠民工程!

你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃(图2)

培训主要面向失业人员,免费开班!

课程涵盖广府风味菜、广式点心、客家风味菜、潮式风味菜、广东烧腊、潮式卤味的烹饪和制作。

培训的老师有粤菜名厨,也有中式烹调高级技师,旨在培养能上岗的粤菜师傅,带动就业创业。

在广州深圳佛山,都有在持续推进。

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图源网络

我就不好意思“占用公共资源”啦,相反,还想小小出份力。

面向全网粉丝的阿菜快闪广式点心培训班,开课!

今日授课内容—甜咸薄撑。

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你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃(图5)

广式点心品种繁多,丰富性居全国之首。

像虾饺、干蒸、叉烧包、糯米鸡、马蹄糕等都属于经典菜式,逢上茶楼必点。

但有一样,要得老广带路,你才会注意到菜单上的它—薄撑

你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃(图6)

薄撑的“撑”就是摊开的意思。

糯米粉揉成的团团,在锅内要被锅铲不停地拍打,慢慢变成又大又薄的一张皮。

表皮被煎得香脆,内里却是软糯糯的,拿来包馅,卷起来吃。

这是广东人的“煎饼”

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薄撑有咸、甜两种吃法。

经典咸馅有韭菜猪肉、豆角腊肠虾米等。

我更偏好豆角腊味馅,再掺点儿肉末,口感丰富,咸鲜味儿十足,还有点酒香回甜。

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甜馅最简单的,撒把白糖就能吃,但最常做的还是再拌些现炒花生碎。

如果再加些芝麻椰蓉,那可真是香到醉人,甜蜜无边~

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现在一些茶楼,还会在薄撑皮里加各种黑碳粉、芝麻粉、抹茶粉、南瓜粉来调节颜色和风味,再配些水果馅,秒变高级下午茶!

今天我也做了一款创新椰香抹茶芒果薄撑,非常软滑清香,也一并教给你们。

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- 咸甜薄撑 -

【 食材 】

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原味皮:糯米粉200g 凉水170g 花生油10g

抹茶皮:糯米粉200g 凉水180g 花生油10g 抹茶粉3g

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豆角腊味馅:豆角200g 猪肉末150g 腊肠1根 虾米1大勺 香葱1根 生抽2大勺 姜末1/2小勺 糖少许 盐少许

花生芝麻馅:红皮花生50g 白芝麻30g 椰蓉30g 细砂糖40-50g

椰香抹茶芒果馅:芒果500g(1个) 椰蓉30g 细砂糖30g

1大勺=1 table spoon=15ml

1小勺=1 tea spoon=5ml

薄撑皮

1.大碗里倒入200g糯米粉、170g清水、10g花生油调成絮状,揉成团

*抹茶皮需要额外添加水和抹茶粉

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2.手沾少许花生油,将面团分成3小团,揉圆压扁

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3.不粘锅起锅倒入少许花生油,烧至四五成热,放入糯米团,用刮刀蘸少许油,慢慢把米团撑大,再翻面煎至两面金黄

*煎的时候可以盖上盖子焖一会儿,可让薄撑更容易熟透

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4.煎好的糯米皮出锅,晾凉片刻,包上馅料,卷起切件即可

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豆角腊味馅

1.豆角、腊肠、泡发的虾米切丁,香葱切末

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2.起锅加入1大勺食用油,倒入肉末炒散煸出油脂

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加入1/2小勺姜末、葱白煸炒香味,再加入腊肠碎、虾米碎炒香

最后倒入豆角丁、2大勺生抽、少许盐糖调味,炒至豆角粒断生,即可出锅

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传统花生芝麻馅

1.红皮花生倒入无油干锅,用最小火炒香,炒至微焦脱皮,起锅

可放入两个木板间碾碎去皮,倒入密封袋敲成花生碎

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2.芝麻和椰蓉倒入无油干锅,小火炒香

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3.大碗里放入50g花生碎、30g白芝麻、30g椰蓉,40-50g砂糖混合均匀即可

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椰香抹茶芒果馅

1.将30g椰蓉倒入无油干锅,小火炒香,加入等量细砂糖混合

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2.芒果去皮切成条状果肉,组装即可

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有些茶楼在做薄撑时,会添加少许粘米粉,让它更坚挺,所以你们在外面吃到的,一般都会偏硬一点。

而广州家庭做,都会喜欢更软糯一点的口感,建议大家可以先学会之后,再灵活变换。

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甜味儿的薄撑适合当下午茶、小点心,切一切摆一摆,也不比西点差。

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咸味的薄撑更适合不想正经吃饭的休息日,食之有物,滋味丰富,再配一壶热茶,悠哉悠哉地填肚。

你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃(图31)

关于薄撑的由来和习俗,流传着许多一听就乐的说法。

有说是女娲补天的杰作,有说旧时新婚第二天,新人还要一起下厨煎薄撑,来寓意日子越过越好。

还有说以前小朋友第一天进私塾,就要在板凳上放一块薄撑,叫“坐定定、唔走得、专心读书”

你才会注意到菜单上的它——,它比虾饺凤爪还值得吃(图32)

哈哈,这或许就是经典美食的魅力。

本文相关词条概念解析:

虾饺

虾饺是广东省著名的汉族小吃,属粤菜系,起源于广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾,茶居师傅再配上猪肉、竹笋,制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进,经过改良,以一层澄面皮包着一至两只虾为主馅,份量大小多以一口为限。传统的虾饺是半月形、蜘蛛肚共有十二褶的,馅料有虾,有肉,有笋,味道鲜美爽滑,美味可口。相传当时的伍村很繁荣,地方幽美,一河两岸,河面经常有渔艇叫卖鱼虾。这家酒楼老板为了招徕顾客,便别出心裁,收购当地出产的鲜虾,加上猪肉、笋等作馅料制成虾饺。当时虾饺皮厚不光亮,但因新奇,味道又鲜美,赢得了食客的喜欢,不久便名扬广州,各大酒楼争相制售,并经点心师的改革,将原料用面粉改成“澄粉”,效果特佳,更加吸引客人。

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