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烤羊腿是烧烤市场高端的美食之一,放入香料包,成品浓香四溢

日期:2021-03-03 10:06:33 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:55

烤羊腿是烧烤市场高端的美食之一,放入香料包,成品浓香四溢(图1)

香料配方及制作流程

1:八角5克,花椒4克,辣椒4克,小茴香3.6克,草果3克,桂皮3克,砂仁2克,山柰2克,甘草2克,红栀子2克,草豆蔻1克,丁香1克,甘菘0.6克。

2.生姜20克,大葱30克拍散。

原料及卤水比例

1.以上香料能熬制7千克卤水

2.一次卤制大约1000克羊腿。

烤羊腿是烧烤市场高端的美食之一,放入香料包,成品浓香四溢(图2)

熬制卤水步骤

1.净锅上火倒入色拉油烧热,放入冰糖熬成糖色。

2.卤锅上火倒入8千克骨汤,倒入糖色,放入香料包,在放入姜块和葱段。

3.在倒入味精3克,黄酒60克,适量的精盐。

4.大火烧开后改小火慢慢熬制一小时即可,香味浓郁的卤水就好了。

5.羊腿解冻洗净,放入卤水里烧开,在转小火卤1小时,关火在浸泡一小时,捞出沥干水分。

烤羊腿是烧烤市场高端的美食之一,放入香料包,成品浓香四溢(图3)

烤制流程

1.用工具夹住羊腿,放置烤箱里表面刷油,中小火烤制表面起泡,在撒上孜然粉和辣椒粉继续烤制,烤制辣椒面微褐色时,在撒上熟芝麻即可出炉。

辣椒粉制作流程

1.孜然1000克,白胡椒20克,小茴香20克,八角10克,花椒10克,紫苏子6克,桂皮4克,草果4克,香菜籽3克以上全部原料倒入粉碎机绞打成粉即可。

本文相关词条概念解析:

香料

料,英文一般用spice,指称范围不同,主要指胡椒、丁香、肉豆蔻、肉桂等有芳香气味或防腐功能的热带植物。具有令人愉快的芳香气味,能用于调配香精的化合物或混合物。按其来源有天然香料和合成香料按其用途有日用化学品用香料、食用香料和烟草香料之分。在化学工业中,全合成香料是作为精细化学品组织生产的。

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