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熬好的料汤,大厨自制的煳辣油,这款酸菜煳辣鱼头,请长按并点击

日期:2021-03-04 18:00:03 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:72

酸菜鱼肉质细嫩、酸鲜开胃

深受各年龄段食客喜爱

在各餐厅更是极为常见

今天,小微给大家介绍一款

进阶版的酸菜鱼

酸菜煳辣鱼头

以鱼头代替整鱼

用辣椒花椒丰富味型

以自熬煳辣油增加风味

成菜香、嫩、酸、鲜、辣

红亮诱人、口感丰富

赶快打开看看吧

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酸菜煳辣鱼头

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核心亮点

此菜在酸鲜的基础上

增加香辣味型

不仅与普通酸菜鱼做出区分

丰富了口感

提升了卖相

推出后更易获得食客青睐

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以价格低廉的鱼头为主料

无须复杂的改刀处理

直接切大块、入底味即可

不仅使原料成本大降

还节省了厨房用工

高档酒店、家常菜馆都能推

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此菜的调味关键

在于一锅自制料汤

除了盐、味精等家常调料

还需添加酸菜与另一关键辅料

熬好的料汤香气醇厚、酸辣开胃

能为鱼头去除腥异、入足滋味

料汤如何熬制?

另一关键辅料指什么?

看吧

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制作此菜的最后一步

是浇淋炒香的辣椒与花椒

此处所用的油料

大厨自制的煳辣油

用蔬菜料为菜籽油增香

再加入辣椒、花椒等熬制而成

保证了成菜的红亮色泽与煳辣香气

想知道煳辣油的制作方法吗?

应选用什么品种的辣椒与花椒?

中有具体讲解哦

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这款酸菜煳辣鱼头

制作简单、走菜迅速

煳辣油批量熬好待用

鱼头提前洗净腌制

入料汤中煮1分钟

出锅浇淋辣椒花椒即可上桌

3分钟就能出道菜

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有请

世茂成都茂御酒店

中餐厨师长肖毅

川菜组长王晶

为大家演示这款

酸菜煳辣鱼头

↓↓↓

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这款酸菜煳辣鱼头的完整教程将在下文展现,感兴趣的朋友可付费收看啦。另,此将来会在《大厨》光盘中结集出版。当然啦,从本付小小费用点开直接可看,仿佛也很超值哟~

本文相关词条概念解析:

鱼头

鱼头具有营养高、口味好、富含人体必需的卵磷脂和不饱和脂肪酸。对降低血脂、健脑及延缓衰老有好处。有多种做法,如沙窝鱼头、沙窝椒汁鱼头煲、锅鱼头云煲等。

辣油

辣椒油是一种调料,其制作方法很讲究。川菜世家通俗的讲应该是辣椒和各种配料和香料通过适当的油温融合在一起。广受我国川渝人们的欢迎。 辣椒油是食中一绝,其制作方法相当讲究,先将新一代小米辣、朝天椒、二荆条三种辣椒按照比例手工炒香炒酥之后制成粗辣椒面,放入白芝麻、八角、香叶、山奈、姜、蒜、花椒、小茴香混合放置在油盆里,另取一大锅,将菜籽油加热到240度左右,下洋葱下去炸,一是降温,二是增香除异味,当油温降到120度左右,分三次倒入有辣椒面的盆子里,一边倒入一边搅动,这样可以控制油温火候,具体可以参考的怒怼乱七八糟的红油配方制作方法资料。处理油方面多数人被误导去使用成本过高的葱、香菜还要将香料放进油锅里炸出香味,这都是多余的做法。

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