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没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗

日期:2021-03-05 11:36:34 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:289

很多人在开卤菜店时,盲目地追求大而全,却忽略了爆款和招牌产品的塑造,导致特色不鲜明,顾客没有记忆点,甚至连店员都不清楚自己家里最值得推荐的卤货是哪一款,这样的店做点小生意也许可行,但绝对成为不了品牌,纵观卤菜行业所有成功的卤菜品牌,没有一家是没有主打产品的,所以如果你想要你的卤菜店更有竞争力,爆款打造是必经之路。

没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗(图1)

提到打造卤菜爆款,不少卤菜人都习惯性地认为无非鸡、鸭、鹅或者猪手、牛肉等,但其实近年来,越来越多的顾客反感大荤油腻的东西,更倾向于食用蛋白质含量丰富的健康食材,兔子就是这样的一种特别的存在,兔肉属于高蛋白质的肉类,它低脂肪、低胆固醇,兔肉的蛋白质含量高达70%,比其它的肉类都高,但脂肪和胆固醇含量却低于所有的肉类,所以很多老卤菜人会把兔肉叫做“荤中素肉”如果你的顾客群体是喜欢吃瘦肉和健康类食材的类型,那么兔子就非常适合用来做爆款打造

没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗(图2)

好,再来看兔子的卤菜流行做法有哪些:五香卤兔、冷吃兔丁、手撕烤肉、青椒凉拌兔等,这其中冷吃兔丁和青椒凉拌兔严格意义上属于凉拌菜,不具备主打产品气质,不建议考虑;再来看五香卤兔,这个如果你的五香卤水非常有特色,是可以单独拿出来独卤兔子打造爆款的,而如果你的五香卤水属于大路货口味一般,那么就等于替换了一下食材而已,也很难打爆;手撕烤兔倒是很有卖点,但是需要添置明火转烤炉设备,很多面积小的卤菜店根本不具备生产条件。

没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗(图3)

没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗(图4)

准备900克的兔子一只,切成六块,分别是两块后腿、两块前腿、中腰两块,老话说吃了后腿跑得快,前腿带皮口感香,中腰两节肉质嫩气,这些特质在售卖时可以介绍给顾客,可以体现你的专业度的。

切完的免子要打上花刀,为了方便成熟和入味,冷水入锅,煮开之后撇一下浮沫,捞出温水洗净备用

准备五香老卤水一份烧开,加入加入葱姜,辣椒、青花椒,并增补一些常规香料(八角、桂皮、香叶…等)调味,记得一定要加黄酒,将焯过水的兔子下锅卤制,这里重点来了,传统的做法兔子的回甜打造不适合用冰糖,而是用甘蔗,甘蔗的甜度更适合兔子的肉质特点,而且成品中也能带有甘蔗独有的清香味,令人印象深刻

没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗(图5)

卤制时间是20分钟左右,再焖十分钟出锅,接下来是炸制,锅中倒入宽油烧热,可以丢一片姜试油温,滋滋作响的浮起后就可以下兔肉,先下肉厚的后腿肉,接着把其余兔肉都丢下去,火不要太大,切过的花刀的兔肉炸过以后会翻起来很好看,这里要以腰肉炸没炸好为起锅依据,不要以腿肉为依据,直到腰肉双面炸至金黄后捞出。

接着是翻炒,先用小火炕干花椒,边炕便用铁铲压,到能压碎个五六瓣时加油,再加入干辣椒,翻炒,加入豆瓣酱,小火翻炒让所有香料在油中释放风味,加入炸过的兔肉,翻炒几下后添入小半碗高汤更好,再加些黄酒,这时锅底可以看见红彤彤的汤汁,再加一些五香粉,再开火翻炒约10分钟,起锅前淋花椒油,所谓花椒熏兔,麻味很重要,所以此步不可省略也不能吝啬。

没有一家是没有主打产品的,而是用甘蔗(图6)

最后一步是熏制,这里比较适合用柏木屑加红糖熏,出来的颜色更好看,且能将花椒的香麻味充分激发,同时也能辅助增强甘蔗的回甜效果(熏制的具体方法,有需要的童鞋可以翻看以前英雄哥发表的文章查看)

本文相关词条概念解析:

卤菜

卤菜是烹饪学上凉食菜肴的通称,是各地区耳熟能详的家常菜。麦盛策划认为卤菜共分为红白卤系列、盐焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鸭系列、酱香系列、五香系列、海鲜系列、凉拌系列等9大系列,它经过腌制、风晒、煮焖或卤制后,经刀工处理,简单包装,即可食用,特点是干香、脆嫩、酥烂、爽滑、无汤、不腻、色泽光亮、食用方便、便于携带,备受人们的喜爱。我国卤菜源远流长,种类繁多,风味各异,一直以它独有的形式在不断的超越与发展,在粤菜、徽菜、川菜当中都有非常大的影响力,而且不论城市乡间,放眼酒楼饭店、街边小巷随处可见其踪迹。

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