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葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩

日期:2019-12-03 12:52:41 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:732

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图1)

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图2)

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图3)

周末,有些许时间,慢慢逛了一圈市场,发现市场上的羊肉档多了许多。一是天冷了,吃羊肉的人多了些,二是据说猪肉太贵了,吃羊肉比吃猪肉便宜,买的人多了,卖的人自然也多了。一家老的豆腐店也卖起了羊肉,店家说他们家的羊是放养的,羊肉鲜嫩可口,试过了就知道。

冲着熟人推荐,让店家帮我选了一块腿肉切成薄片,回家做葱爆羊肉。以前,吃北方菜的时候最喜欢吃这个,葱爆羊肉好吃的关键就在于“爆”火够旺炒出来的羊肉才好吃。家里有个老铁锅,传热快,用来炒肉、炒菜再好不过。羊肉先腌制入味,猛火将羊肉炒熟,鲜香不膻的羊肉入口滑嫩,裹着肉汁的大葱清甜爽脆,甚是回味。

食材羊肉350g、大葱3根、料酒1汤匙、盐3g、孜然粉3g、白糖3g、淀粉5g、食用油20g

做法

准备好新鲜的羊肉与大葱。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图4)

羊肉冲洗干净,加入料酒、盐、孜然粉、白糖与淀粉,抓匀腌制15分钟,将腌制好的羊肉沥干水分。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图5)

大葱洗净,将老皮去,将大葱斜切成段,葱白与葱绿要分开。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图6)

热油,下葱白,将葱白炒出香味。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图7)

下羊肉,快速滑炒。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图8)

炒至羊肉变色。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图9)

加入剩余的葱绿,略翻炒几下至葱绿变软。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图10)

加入生抽调味,熄火即可装盘食用。

葱爆羊肉,怎么做才可以鲜香不膻,羊肉滑嫩(图11)

小五食记

葱爆羊肉一般只取葱白部分,但我觉得炒过的大葱好好吃,葱绿也一并下锅了,只是葱绿与葱白要分开下锅。

葱爆羊肉要好吃,一是羊肉要选腿肉部分,而且量最好在半斤左右,因为家里的炉火再猛也猛不到哪里去;二是羊肉要提前腌制入味,而且腌制后,下锅前,一定要沥干水分;三是葱白一定要先下锅,炒出味道后,再下羊肉;四是炒的过程要全程大火。

本文相关词条概念解析:

羊肉

羊肉,性温。羊肉有山羊肉、绵羊肉、野羊肉之分。古时称羊肉为羖肉、羝肉、羯肉。它既能御风寒,又可补身体,对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果,最适宜于冬季食用,故被称为冬令补品,深受人们欢迎。由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味,故被一部分人所冷落。其实,一公斤羊肉若能放入10克甘草和适量料酒、生姜一起烹调,即能够去其膻气而又可保持其羊肉风味。

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