突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了

日期:2019-12-03 13:11:14 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:990

本期菜品:酸辣大白菜

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图1)

主料

大白菜(1颗)

辅料

大蒜(几颗)

干辣椒(几颗)

青椒(半个)

红椒(半个)

水淀粉(适量)

植物油(适量)

明油(适量)

调味料

食用盐(适量)

生抽酱油(3克)

香醋(3克)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图2)

详细步骤如下

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图3)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图4)

1首先我们准备大白菜1颗,将叶子取下之后对半切开,斜刀切成片备用,同学们切记不可用铁刀切白菜,否则会有铁锈味,也可以用手将其撕成小片。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图5)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图6)

2下一步开始准备辅料,准备大蒜几颗拍散之后剁成蒜末备用。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图7)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图8)

3准备干辣椒几颗剪成小节备用,同学们干辣椒的辣度各有不同,可以根据个人口味和地方选择。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图9)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图10)

4准备青红椒各半个切成片备用,加青红椒的目的是配色。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图11)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图12)

5下一步开始调汁,碗中加入食用盐1勺,加入生抽酱油3克加入香醋3克,最后加入适量的水淀粉拌匀备用。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图13)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图14)

6下一步开始制作,首先我们把锅烧热,锅烧热之后加入适量的底油,同学们油的量可以适量的多一些。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图15)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图16)

7油温6成热之后加入准备好的蒜末和干辣椒下锅爆香。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图17)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图18)

8料头爆香之后加入切好的辣椒片和白菜,转中大火爆炒40秒炒至断生,同学们切记在保证白菜不糊的情况下尽量开大火,否则小火慢炒白菜会容易出水。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图19)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图20)

9大火爆炒40秒之后加入调好的料汁,将其翻炒均匀。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图21)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图22)

10最后在起锅之前加入适量的明油,翻炒均匀即可出锅装盘。

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图23)

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图24)

一道口味酸辣爽口的酸辣大白菜就制作完成

厨师长教你:“酸辣大白菜”的家常做法,酸辣又开胃,收藏了(图25)

酸辣大白菜技术总结

1.爆炒白菜不能停火慢慢调味,必须事先调料汁

2.炒白菜必须开大火爆炒,新手的同学可以多加油防止炒糊

3. 此菜必须最后放盐或者放料汁,提前调味会导致白菜出水不香

本文相关词条概念解析:

厨师长

厨师长,英语简称(CHEF),是酒店厨房的管理部门领导,主要对炒锅进行日常管理,对厨房所有菜品进行高标准控制等工作,要求具有大餐饮行业炒锅或主管工作经验,还应有厨房管理的能力和技巧。厨师长作为炒锅的主管,其不仅要有精湛的厨艺,还要有相当的管理能力。在五星级酒店,厨师长月收入最高,高位数可达到2万元;在四星级酒店,厨师长的月薪高位数约1万;三星级酒店,厨师长最高月薪8000元。其可以向行政总厨发展,也可以自己开办餐厅,成就自己的事业。

网友评论