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秘制烧烤配方大全, 喜欢烧烤的你一定很喜欢!

日期:2019-12-03 13:38:17 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:489

秘制烧烤配方大全, 喜欢烧烤的你一定很喜欢!(图1)

不管是普通的羊肉串,还是异域风味的韩国烤肉、巴西烤肉,肉料都是需要腌制的。说到腌制,必然要牵扯到腌制配方,所以我们先来看看以下几位烧烤高手,是如何进行肉料腌制的。一、腌肉配方和几种烧烤粉配方腌肉配方:羊肉2500克洗净切成厚3厘米的正方块,加入盐50克,蒜米、孜然粉各200克,圆葱粒250克,高度白酒100克,辣椒面150克抓拌均匀,低温腌制18个小时。三种羊肉串烧烤粉我们制作羊肉串的羊肉腌制方法并不复杂,但是在后期烤制时,烧烤粉的制作很有讲究。我们有三种不同的烧烤粉,香味和用料配比都不一样,推荐给大家试做:烧烤粉1制作:黄豆粉、腰果粉各100克,紫苏粉25克,辣椒面、孜然粉各50克,香菜粉(香菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)鸡粉各20克,白芝麻、干葱头粉(干葱头切成末,晒干,用粉碎机粉碎)各30克,鸡精12克,以上用料混合均匀即可。口味:复合香味烧烤粉2孜然100克,辣椒面80克,芝麻30克,紫苏粉、晾干的干葱末各50克,五香粉、芹菜粉(芹菜切成末,晒干,用粉碎机粉碎成蓉)椒盐、味粉各10克,以上用料拌匀即可。口味:孜然芹菜味突出烧烤粉3辣椒粉100克,孜然粉50克,蒜香粉30克,芝麻粉、鸡粉各20克,椒盐、花椒粉各10克,味粉5克,以上用料混合均匀即可。口味:突出辣味、孜然味和蒜香味

秘制烧烤配方大全, 喜欢烧烤的你一定很喜欢!(图2)

蜜椒汁

口味:咸鲜微甜,黑椒味突出。用途:给多种烧烤肉类作刷酱之用。推荐指数:★★★★用料:上汤1000克,浙醋250克,蜂蜜450克,牛尾汤1罐,味粉、鸡粉各150克,黑胡椒碎、白胡椒碎各120克,生抽、柱侯酱各50克。制法:将所有调料混合,小火熬至浓稠即成。试验结果:这款烧烤汁的综合味道非常好,黑椒味道很浓郁,最适合搭配牛、羊肉。日式照烧酱口味:咸鲜微甜,色泽酱红。李锦记海鲜酱、李锦记柱侯酱各200克,鸡汁20克,万字酱油30克,味啉50克,烧汁、绵白糖各100克,水50克。1、把以上用料提前搅拌均匀,待用。2、锅入色拉油30克烧至三成热,放入“1”小火慢慢煸炒至冒小泡,再放入烤香的白芝麻10克搅拌均匀,出锅即成。酱香味较浓,口味偏甜,比较适合南方厨师使用。北方厨师使用,可将糖的份量降低至50克。

秘制烧烤配方大全, 喜欢烧烤的你一定很喜欢!(图3)

口味:麻辣味。推荐指数:★★★★★剁碎的红油豆瓣酱、花椒油各100克,红油150克,辣椒粉、番茄沙司、腰果粉各50克,牛肉粉30克,柱侯酱、芝麻酱各20克,花椒面、盐、味粉各10克,鸡汁5克。将以上用料拌匀即成。麻味较轻,辣味一般,这种口味各地食客都能接受。鱼香酱口味:蒜香、辣,色泽鲜红。用途:主要给烤带子、烤生蚝、烤扇贝刷酱之用。生蒜蓉1000克,姜末50克。调料:李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,糖25克,色拉油、辣椒油各25克。1、生蒜茸冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉、姜末中火煸香,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒均匀,再放入鸡精、糖推炒均匀,最后淋入辣椒油炒匀即可出锅。注:烤制前,还要往酱料中加入少许生蒜蓉和鲜柠檬汁。此款酱汁颜色红亮,蒜味和辣味都恰到好处,相信无论是北方客人还是南方客人,都会喜欢这款酱汁。

秘制烧烤配方大全, 喜欢烧烤的你一定很喜欢!(图4)

口味:酒香味。用途:用于海鲜类烧烤的刷酱。圆葱料100克,韩国烧汁、李派林喼汁、啤酒各50克混合均匀即可。试做结果:用料虽少,但整体效果不错。羊肉烧烤汁口味:孜然酱香味。用途:用于烧烤羊肉的刷酱。干花椒100克,蜂蜜30克,孜然粉20克,啤酒、香其酱、圆葱料各50克。1、将干花椒放入碗内,浇入沸水浸泡至水变凉,过滤制成花椒水。2、取花椒水100克,加入啤酒、香其酱、圆葱料搅拌均匀,再放入蜂蜜、孜然粉搅拌均匀即成。在酱汁中加入了花椒水、啤酒和孜然粉,确实能很好地遮盖住羊肉的异味。辣蒜酱用途:主要给带子、生蚝、扇贝烧烤刷酱之用。生蒜茸1000克。李锦记蒜蓉辣椒酱220克,鸡精15克,色拉油、辣椒油各25克。1、生蒜蓉冲水半小时,去掉蒜辣味,待用。2、锅入色拉油烧至四成热,下入蒜蓉中火煸香后,转小火,下入李锦记蒜蓉辣椒酱煸炒出香,再下入鸡精炒匀,最后淋入辣椒油炒匀,出锅待完全冷却后即成。鸡肉烧烤汁口味:咸鲜,微辣。用途:主要给鸡翅、鸡腿、翅中、翅尖烤制时刷酱之用。1、把圆葱切成小块,放入六成热油中炸至金黄,捞出控油,再放入搅拌机内搅打成泥,即成圆葱料。2、将圆葱料、韩国烧汁、香其酱各20克,啤酒、糖色、李锦记蒜蓉辣酱各50克混合拌匀即成。这款酱汁因为加入了啤酒和圆葱料,能够增加烤鸡翅的香味,所以比较适合北方客人。万用烧烤汁口味:咸鲜偏甜。用途:主要是在烤肉串期间作为刷料使用,也可用来给烤秋刀鱼、鱿鱼调味。东古210克,芝麻油15克,辣鲜露30克,白糖20克,味精5克,鸡粉10克,蚝油25克,致美斋烧烤汁、水各50克,白芝麻2克。把以上用料混合均匀即成。这款酱汁鲜味很浓郁,调制方法也简单,用它来烤制带有明显异味的食材也没有任何问题,无论是南方客人、北方客人都能接受。

本文相关词条概念解析:

烧烤

烧烤可能是人类最原始的烹调方式,现代社会,由于有多种用火方式,烧烤方式也逐渐多样化,发展出各式烧烤炉、烧烤架、烧烤酱等。烧烤本身也成为一种多人聚会和休闲娱乐方式。

蒜蓉

蒜蓉是将蒜瓣先切成片,再用刀剁碎约1/4小米大小或者更小,然后用色拉油小火炒熟,色泽金黄,味香浓郁。平常在家包饺子或者是煮面条,香辣蒜蓉绝对是最好的调味品。不像生吃大蒜那样会有气味,而且也保持了它原有的营养。蒜蓉、植物油、盐、糖。先将大蒜拍扁用刀切断,这样出来的蓉更细小,再加点盐用木追捣烂,这个时候盛出来放葱花、胡椒粉、辣椒粉、味精,再把食用油加热浇在上面【这样味道更鲜美】,然后在上面浇上一层香油,增加香味。

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