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冬日里的美食,教你5种鱼类的做法,做上一锅,吃完滋补又暖身 第一道:红烧鲫鱼 第二道:酸菜鲈鱼 第三道:香辣鲢鱼 第四道:松鼠鱼

日期:2019-12-03 17:11:15 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:241

第一道:红烧鲫鱼

冬日里的美食,教你5种鱼类的做法,做上一锅,吃完滋补又暖身 第一道:红烧鲫鱼 第二道:酸菜鲈鱼 第三道:香辣鲢鱼 第四道:松鼠鱼 第五道:清蒸桂花鱼(图1)

准备原料:鲫鱼、姜、蒜、葱、花椒、糖、料酒、盐、胡椒粉、鸡精、豆瓣酱。

做法:

1、 鲫鱼清洗干净,在鱼身上划几刀,两面都要划,加料酒,少许盐,姜丝抹匀,腌制二十分钟左右。

2、 姜蒜切沫,蒜多一点,花椒一小把,葱切碎。

3、 锅里油烧热,稍稍多一点,煎的时候鱼皮就不容易破,油热之后放入鲫鱼,中心火煎至两面金黄之后将鲫鱼捞出备用。

4、 锅内留底油,倒入姜蒜沫,花椒爆香,加入一勺豆瓣酱,炒出红油,炒香。再来几滴老抽,不要太多。

5、 加差不多两小碗水,根据鲫鱼的大小来确定,主要能煮开鲫鱼。大火先将水煮开在转小火,加适量盐,少许白糖,少许胡椒粉和鸡精调味,盖上锅盖小火熬三分钟之后把鱼放下去。

6、 鲫鱼入锅之后,盖上盖子小火焖煮五分钟左右,开盖吧鱼身翻一面,在煮三五分钟,用铲子不断的把锅里的汤汁往鱼身上淋使其更入味。

7、 煮好之后将鲫鱼捞出装盘,锅内留下的少许汤汁,拿个碗加入淀粉调成汁倒锅里烧开使其浓稠。最后均匀的淋在鱼身上,撒上葱花即可。

第二道:酸菜鲈鱼

冬日里的美食,教你5种鱼类的做法,做上一锅,吃完滋补又暖身 第一道:红烧鲫鱼 第二道:酸菜鲈鱼 第三道:香辣鲢鱼 第四道:松鼠鱼 第五道:清蒸桂花鱼(图2)

准备原料:鲈鱼、酸菜、鸡蛋、生姜、干辣椒、葱、青花椒、生粉、料酒。

做法:

1、 鲈鱼洗干净,用纸搽干水份,为了开鱼片时,刀不打滑。鱼片去骨头,一条鱼开两片,斜刀切鱼片。

2、 切好的鱼片,放入生粉,鸡蛋清,料酒,生抽,盐,搅拌均匀。

3、 起油锅,倒入鱼骨头,生姜片,料酒,盐,生抽爆炒,倒入酸菜,加白醋爆炒,倒入纯净水,和炒过的鱼骨头一起煮10分钟后装盘。

4、 烧一锅开水,等水开后,把浆好的鱼片倒入开水中,30秒后起锅,把鱼片沥干水份后平铺在酸菜鱼汤上面,撒点白芝麻。

5、 起油锅,放入葱末,蒜末,姜末,辣椒末,花椒,蒜末微黄起锅,均匀的淋在鱼片上即可享用美味。

第三道:香辣鲢鱼

冬日里的美食,教你5种鱼类的做法,做上一锅,吃完滋补又暖身 第一道:红烧鲫鱼 第二道:酸菜鲈鱼 第三道:香辣鲢鱼 第四道:松鼠鱼 第五道:清蒸桂花鱼(图3)

准备原料:辣椒酱、鲢鱼、蒜、葱、姜、生抽、老抽、盐、料酒、白糖、胡椒粉、香菜。

做法:

1、 蒜瓣剥好,姜切片,葱切葱花。鱼整理好切块,稍稍放一点盐,抓匀腌一小会儿可以。

2、 锅中放适量油,爆香姜片,下鱼块,一面煎好,翻面,两面煎,生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣,晃下锅子就好,让汤汁均匀到鱼块,盖上锅盖大火焖煮5分钟。

3、 打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿,晃下锅子。让辣酱尽量均匀到鱼块,盖上锅盖焖煮2-3分钟入味。

4、 撒适量白胡椒粉,放一些葱花、香菜,美味的香辣鲢鱼就做好了。

第四道:松鼠鱼

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准备原料:草鱼、番茄酱、淀粉、鸡蛋、白糖、盐、醋。

做法:

1、草鱼去头,去骨至尾巴处相连,鱼肉两边把刺处理干净。

2、清理好鱼骨后,用刀竖向前切。切的时候不要太用力,切到鱼皮之上,这样肉不容易掉下来。

3、切好后将淀粉,鸡蛋放入盆中,把鸡蛋面粉裹再肉上面,最好每一个缝隙都要裹一下。在炸鱼之前先用三根牙签把鱼背穿起来。

4、锅内烧热油,下鱼炸至定型后可以提着鱼尾在锅里打转,翻面后把鱼头放进去也炸一下,时长建议3分钟左右。

5、炸好之后将鱼出锅摆盘,准备制作汤汁。锅内倒油加入番茄酱,白糖,醋,翻炒搅拌至汤汁粘稠即可。将汤汁直接浇在鱼上,准备享受美味吧。

第五道:清蒸桂花鱼

冬日里的美食,教你5种鱼类的做法,做上一锅,吃完滋补又暖身 第一道:红烧鲫鱼 第二道:酸菜鲈鱼 第三道:香辣鲢鱼 第四道:松鼠鱼 第五道:清蒸桂花鱼(图5)

准备原料:桂花鱼、大葱、小葱、姜、青红辣椒、料酒、蒸鱼豉油。

做法:

1、 先将鱼清洗干净处理,喉部的鱼鳃和筋骨要扯干净,这是鱼嫩滑不腥的诀窍之一,腹部的黑膜抠干净,鱼身的鱼鳞或粘液要用刀刮干净,几处腥源处理好之后,把鱼洗干净,擦干水分,在鱼肚子和喉部塞上姜丝。

2、 鱼身两面各开三刀,料酒均匀涂抹鱼身,在开口处夹上姜片,上面码好小葱,腌制20分钟。青红椒切丝,大葱白和小葱绿切丝。

3、 鱼盘中底部码上大葱段和姜丝,把鱼放上去,入上汽的蒸锅大火蒸6分钟,关火虚蒸2分钟。

本文相关词条概念解析:

鲫鱼

鲫鱼(学名:Carassiusauratus,简称鲫,俗名鲫瓜子、月鲫仔、土鲫、细头、鲋鱼、寒鲋)在欧亚地区为常见淡水鱼,为辐鳍鱼纲鲤形目鲤科鲫属的其中一种鱼类。鲫鱼经过人工养殖和选育,可以产生许多新品种,例如金鱼就是由此产生的一种观赏鱼类,和食用的野生鲫鱼学名同为Carassiusauratus。鲫鱼主要是以植物为食的杂食性鱼,喜群居而行,择食而居。肉质细嫩,肉营养价值很高,每百克肉含蛋白质13克、脂肪11克,并含有大量的钙、磷、铁等矿物质。鲫鱼药用价值极高,其性平味甘,入胃、肾,具有和中补虚、除羸、温胃进食、补中生气之功效。鲫鱼分布广泛,全国各地水域常年均有生产,以2~4月份和8~12月份的鲫鱼最肥美,为我国重要食用鱼类之一。最大体长约30厘米,栖息深度为0~20米,无毒,经济型食用鱼类,物美价廉。多产于黄河流域、长江流域一带,洱海鲫鱼较为出名。

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