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腌腊肉时,肉要清洗吗?很多人都弄错了,难怪腊肉不香,腥味重

日期:2019-12-04 08:41:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:302

哈喽大家好,这里是简食记!时光荏苒,转眼间快到年关了,虽然说还有一点时间,但是腊味的香气已经逐渐弥漫而来。吃遍山珍海味的您,是否还记得,火炉旁升起的袅袅炊烟,熏着腊肉飘出的阵阵香味,听着爷爷奶奶讲着过去的故事…

腌腊肉时,肉要清洗吗?很多人都弄错了,难怪腊肉不香,腥味重(图1)

民以食为天,千百年饮食文化的传承,腊肉已是年夜饭餐桌上不可或缺的一道佳肴。腊肉的腌制与温度和气候相关,在那个没有冰箱的年代,制作腊肉是一种保存食物最佳的方式,这也是古人智慧的象征…

腌腊肉时,肉要清洗吗?很多人都弄错了,难怪腊肉不香,腥味重(图2)

腊肉的腌制非常简单,并没有想象中的复杂,但是还有一些小技巧需要学习一下。很多人在做的时候,都会失败,腌好的腊肉不香,而且闻着很臭,这是因为做错了,导致一步错步步错。今儿小简,就教您正确的腌制腊肉的方法,喜欢的宝宝一起看看吧…

腌腊肉时,肉要清洗吗?很多人都弄错了,难怪腊肉不香,腥味重(图3)

所需食材:五花肉10斤,花椒20克,盐150克左右,鲜橙皮适量。

做法,1:买回的五花肉,切成长条状,准备好待用。

2:炒盐,炒锅内加入食盐,倒入花椒,橙皮,慢慢炒至微微发黄,关火凉透。

3:将炒好的盐,均匀地涂抹在五花肉上面,里里外外一定要抹匀了,否则会变质。

4:抹匀盐的五花肉装进缸内,上面压上一层重物,腌制3天左右。

5:腌好后取出,挂在通风处晾晒,天气好就晒,天气不好就晾。

6:大约晾晒3天左右,就可以了,腊肉的表面不能太湿,也不能太干,否则不易保存。

腌腊肉时,肉要清洗吗?很多人都弄错了,难怪腊肉不香,腥味重(图4)

技术要领总结:

1:很多人都搞错了,认为腌之前要清洗,小简告诉你,腌腊肉之前,五花肉一定不要清洗,猪肉沾了生水会感染细菌,导致腌好的腊肉不易保存,而且还会发臭,记住,一定不要清洗。

2:腌腊肉,盐的比例很关键,小简告诉您,10斤肉需要150克盐,如果您口头比较重,可以适当多加点盐,但是一定不要过量,不然亚硝酸盐很严重。

3:炒盐时,最重要的不要少了花椒和橘子皮,无需其它香料,炒制时要全程小火,避免花椒糊了。

4:如果家里有条件的话,熏一下效果更好,如果没有就算了。风干好的腊肉,将其切成小块,放入坛子中,撒点高度白酒,密封保存,这样可以保存1年不坏。

腌腊肉时,肉要清洗吗?很多人都弄错了,难怪腊肉不香,腥味重(图5)

本文相关词条概念解析:

腊肉

腊肉是指肉经腌制后再经过烟熏烘烤的过程所成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。以前的老百姓因为不能随时买肉吃,一般都是年三四月买一小猪仔,到农历十二月中下旬杀掉。那时因为没有电冰箱之类的,所以不能长时间保存。但是、如果先用食盐腌制、然后烟熏(不同的地方、烟熏的材料不一)的话,就可以保留到来年的立春之后。又因为大多都是在农历腊月腌制,故称腊肉。

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