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一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱

日期:2019-12-04 09:17:59 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:210

牛肉,我们日常生活中非常喜欢的肉类之一。在猪肉价格大幅度提升的情况下,很多人纷纷转而去吃牛肉,认为牛肉的价格比猪肉高出一点点,营养价值更高,又是红肉,在肉类价格大提升的情况下,吃牛肉性价比更高一些。直到牛肉的价格同样跟着上升,人们这才作罢。

牛肉

市面上的牛肉品种不同,有人喜欢吃黄牛肉,有人喜欢吃小牛肉,牛肉的部位不同,肥瘦不同,价格自然也是不同。但你们想过没有,一斤生牛肉做熟以后,能产出多少重量的熟牛肉呢?我们就以市面上最常见的卤牛肉来做例子。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱(图1)

卤牛肉

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱(图2)

牛肉片

当店家要制作卤牛肉的时候,首先,应该将牛肉过一遍水。这次焯水,为的是去除牛肉中的血水和杂质,牛肉在焯水的过程中缩小,重量减少,原本一斤的生牛肉,现在恐怕只有八两。而在卤制的过程中,牛肉的体积会变得更小,这时候,牛肉的分量会变得更轻。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱(图3)

卤牛肉

不过,不用担心牛肉到最后只剩下一点点。因为卤汤的加入,会让牛肉的质量变重。卤汁是牛肉入味的关键,当牛肉吸饱了卤汁,变得咸香可口之后,卤汁的比重将代替血水。因此,一斤牛肉卤制出来,大概也有六两到七两左右的熟牛肉。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱(图4)

卤汤

为了增加卤牛肉的重量,店家很有可能会用一些小心思。如何提高牛肉的出肉量?第一是缩短牛肉的卤制时间,让牛肉的含水量更高一些,牛肉的质地更软烂一些。为了让牛肉快速变烂,一些店家会采用高压锅炖煮的方式,让牛肉尽可能在半小时以内被炖烂。还有一些无良商家,可能利用“硝盐”嫩肉粉、保水剂等制品,减少牛肉的水分流失,增加出肉率。

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱(图5)

牛肉片

一斤生牛肉能卤出多少熟牛肉?怪不得店家爱卖卤牛肉,能挣不少钱(图6)

卤牛肉

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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