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砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点

日期:2019-12-04 09:16:42 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:661

砂锅是厨房常见的用锅,用来炖煮、煲汤都很方便,一锅热腾腾的料理轻松就能上桌。小编今天教你砂锅挑锅、养锅、用锅等方面,让你家的砂锅使用更顺手喔!

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图1)

挑锅 3 大关键

砂锅若是要用来煮饭或煲饭,可选浅盆锅,因煮饭时间不长,浅盘不会集中过多水分导致米粒过黏,如果是煮火锅或是炖汤,则深锅较适合,因深锅加热均匀、保温持久、耐长时间烹煮,熄火之后还可长时间保有热锅效果。

砂锅有毛细孔,越细致越耐用,制作的质量会受到原料陶土,与制作技术的影响,想要选一个耐用的砂锅,一定要注意下列3大关键:

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图2)

锅的形状

整个砂锅外型浑圆均匀者为佳。挑选砂锅时要注意锅身没有裂缝,锅底与锅内都要仔细检查。

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图3)

锅的声音

仔细分辨,若是声音清脆表示锅的质量较佳。若是有裂缝或不够密实的砂锅,敲的时候声音就会有点分叉,且不连续。

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图4)

锅的盖子

锅盖是料理过程中很重要的一环,可帮助保温也可使食材焖煮出香气。采买砂锅时,一定要试一下锅盖与砂锅是否吻合,可将锅盖盖上后转动看看,锅盖若与锅身紧实相贴,转动时应会是平滑的摩擦感。

养锅洗米水保养法

杨贤英指出,许多人将砂锅收在橱柜里一年后再拿出使用,常会觉得锅子质量变差了,很容易料理中途就破裂,可能是使用前未正确保养所致。建议无论是刚买回来的新锅,或是很久没用的砂锅,都要先做好下列的保养步骤:

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图5)

砂锅泡水一天,让干锅吸收充足水分,再加入洗米水。

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图6)

开火煮约10分钟让洗米水中的淀粉将砂锅的细缝填满。

如果发现砂锅出现极细微的小裂痕,只要裂痕不深,可以根据上述步骤再一次以洗米水煮过,通常就可以将裂缝填补上。

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图7)

再将洗米水倒掉,可预防新砂锅之后使用时,因受热不均而破裂。

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图8)

接着再将砂锅用抹布擦干水分。

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图9)

以倒放方式,将砂锅放在橱柜上自然风干即可。

用锅 3 大重点

不可用硬刷刷洗

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图10)

陶土制的砂锅硬度较金属低,切忌用金属刷或太硬的菜瓜布刷洗,容易刮伤表面而减低砂锅的寿命。

砂锅因为有毛细孔、具吸收性,容易吸收食物的味道,所以使用后一定要彻底清洁,若是因为长时间或大火煲而使锅身变黑,可先浸泡在清洁剂或洗米水中一段时间再洗,也可以在清洁剂中加点盐,更容易将油垢清除。

不可大火空烧

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图11)

尽管砂锅耐高温,但料理时却绝不可以瞬间加温,且是在空锅的情况下出现急遽的温度变化,以免因热涨冷缩效应,使砂锅破裂。

这一点尤其要提醒厨房新手注意,千万不可将空锅置于炉火且用大火煮。

避免热锅急速降温

砂锅要注重清洁和保养,科学使用也很重要 挑锅 3 大关键 【养锅】洗米水保养法 用锅 3 大重点(图12)

刚烹煮过的砂锅不能立刻挪放在金属或冰冷的物品上,同样会因温度变化让锅子出现裂缝。应将盛有热食的砂锅放在木板或隔热垫上。

本文相关词条概念解析:

砂锅

传统砂锅是由不易传热的石英、长石、粘土等原料配合成的陶瓷制品,经过高温烧制而成,具有通气性,吸附性,传热均匀,散热慢等特点。依靠砂锅的菜谱有砂锅鸡、砂锅豆腐、砂锅鱼头等。由于制作工艺与原料问题,传统砂锅不耐温差变化,容易炸裂,不能干烧。针对传统砂锅的这一问题,近十年,经过研发改良后,在原料上加入了锂辉石,制造出耐高温砂锅,使得砂锅保持原有优点的情况下,还能够承受数百度高温干烧而不裂,大大提高了砂锅的实用性。

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