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襄阳人的入冬襄阳人的入冬仪式, 从「搞个锅子」开始

日期:2019-12-04 12:46:02 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:754

襄阳人的入冬襄阳人的入冬仪式, 从「搞个锅子」开始(图1)

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昨天正式进入中国农历的冬月,急速降温的天气,时不时的还要来上一场雨!

虽说南北存在着温差,但只要天气一变冷,无论天南地北,都会默契地想要搓顿火锅。

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火锅,与其说是一种用餐方式,不如说是一种仪式。咕噜咕噜冒着泡的锅底,为食材和用餐者提供源源不断的热源,而这种满足感远远不止是简单的饱腹!

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不面煮着什么食材,精致婉约还是一通乱炖,只要端上来,将门一关,任它外面狂风骤雨,里面照样温暖如春。

呼出的热气变成一缕白烟,蒸腾在玻璃窗上,被美食和温暖环绕,哪怕是自己一能吃得酣畅淋漓、尽致尽兴!

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那么以下这些冬天必吃的锅子。

各位可要接好了!

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直抵城市命门的美味

★金苹果快餐

这家坐落在充满生活气息的职工街后街的老字号有精致的老板娘和洋气的“明档厨房”纯手工制作的圆子火锅在老顾客的食味记忆里扎下根。

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每天六七点便起床去菜场买最新鲜的蔬菜,洗菜、切菜、配菜、最费事的就是纯手工做炸圆子,一直忙到晚上12点。就算猪肉涨价的厉害,但还是坚持用实打实的猪肉,绝不马虎。

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圆子、酥肉、豆腐、鸭血、粉条,最适合做火锅的材料这里都有。

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一份圆子火锅的份量差不多就够4个人吃了,如果还没吃饱,送的配菜也可以接着涮,但一定不要浪费哦。

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熬了34年的襄阳道

★丁老五牛杂

牛肉牛杂之于襄阳,无疑是城市最鲜明的标志,没有之一。一碗沉淀了40年的黄酒和两锅熬制了34年的牛杂牛排火锅藏在不足2米宽的窄巷里。

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每天清晨七八点去街买新鲜的牛肉牛杂,肉神经还在跳动便被带回店里。

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牛排先炒再炖,最后再配上20多种卤料慢煨,两口直径近一米的深口大锅一次刚好能煨完,翻搅加汤,4个小时后,牛肉纤维入味,牛杂软烂。

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牛杂牛排火锅煨了34年,还是偏居一隅,不到一百平米的老房子店面始终如故。

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活鱼现做的野生鱼杂锅

★安子酒家

54岁的老板没下过厨,开的菜馆却火了18年。不到饭点,就有人陆陆续续的往店里进。

从小在河边长大的他,每天下河捕鱼、卖鱼。他不做菜,但对菜却很有研究,记下了湖北许多做鱼的方法,以及对水对鱼的留恋之情,最终有了这家老馆子。

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熟客最喜欢的是野生杂鱼火锅,里面包含了3种汉江河的野生鱼,买来的活鱼现做,但有些离了水就死的鱼,便趁活着时候就冻起来。

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小火把锅炖煮的“咕嘟咕嘟”直响,炸过的鱼肉吸饱了汤汁,鱼肉外焦里嫩,柔韧带弹,豆腐和鸭血也保持了自身的细腻,滑嫩到根本夹不起来,被舀起来还会duangduang直晃。

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不用奇奇怪怪的香料做多余的调味,也可以让火锅香气飘满整个居民楼,诱惑着街头巷尾的老居民。

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滋补养生打边炉

★大明朝烧烤

秋冬时节,食欲在低温中急速增长,热腾腾的砂锅在炭火上被炖煮至发出咕嘟咕嘟的声音,就是此时最美妙的乐章。

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充满胶原蛋白的羊蹄绝对是秋冬滋补利器,酱色的羊蹄在锅中散发出诱人的色泽,看上一眼就能把人的魂勾了去。

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每逢请客,聚餐的时候,一大锅鸡一定是作为重头戏出场的,实打实的硬菜是也!

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厚实大块的牛肉连着筋一起被煮的软烂,吃起来口感层次丰富,肉质纤维间的浓郁酱汁好吃的让人欲罢不能。

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养生的鱼火锅

★川襄鱼道

老板是地地道道的人,来襄阳已经20多年,从最初的老成都钵钵鸡,到如今的川襄鱼道,只为了把正宗成都味带给襄阳人。

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由新鲜的乌鱼头、鱼骨头和筒骨一同熬制的汤底,是店里的原汤锅。虽然看起来汤色清淡、平平无奇,但却保留了食材最原始的风味。

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红锅汤底醇厚浓郁,花椒辣椒鲜香扑鼻,一上桌就让人感受到了不一般。质量绝对不输其他川味火锅店!

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店里的菜品偶尔会变更,也会时不时的多出一两个你没吃过的成都味,而这些,都是这位大叔带给襄阳人的惊喜。

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闻名全国的徐州风味

★徐州地锅鸡

特殊的口味和温暖的形式,让地锅菜开始在江苏徐州变的有名,慢慢的成为了徐州的名菜。而徐州地锅鸡更是走出徐州,闻名全国。

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老板慕名带着团队前往徐州,专门去学习这道包含着小家团圆的温暖菜肴,第一个把正宗徐州地锅鸡带回了襄阳。

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吃饼和吃肉几乎同时进行,因为地锅鸡的汤汁不会很多,而铁锅的传热速度极快。更主要的是,饼很快就被分完了。

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鸡肉的肉质鲜嫩,滋味鲜美,大火收汁后让肉块紧紧的锁住了汤汁,鲜美的味道和鲜嫩的口感完美的搭配。

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豆皮、油菜、金针菇,这时候要是再加上一份饼,裹着它们一口吃掉,恭喜你解锁卷饼领域,成功开启四倍快乐!

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来自轴承厂的大排档

★友滋友味餐厅

店内的空间足够大,还有包间,无论是家庭小聚还是公司团建,统统都能够满足。

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香味浓郁,汤汁浓稠,满满的一锅鸡肉块大鲜嫩。充分的被酱汁上色,每一块都是深褐色,但味道却平衡的非常好,不至于太咸却有着汤汁的味道。

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鸡块夹起来的时候不能慢,得让汤汁裹在肉上,钻进肉里!用嘴巴一口包住整块肉,舌头和牙齿熟练地剔骨,大快朵颐。

带里脊肉和脊髓的完整羊脊骨,加上造型形似蝎子,所以取名为羊蝎子。汤里加入了红枣和枸杞,让本来就营养丰富的羊蝎子,更加养生。

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吃这种带骨的肉,就得要用手去啃,放下筷子放下矜持,在大排档就要开心放肆。就如同高手最终都会退隐江湖一样,大排档会从市井小摊转为正规店面,但是江湖依旧还在,那些高手只是归隐。

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消失三年的麻辣烫

★鼎香乐山麻辣烫

襄阳人固执,便是对自己喜欢的店忠诚度都很高,哪怕是拆迁了搬走了,也要发动吃货的精神,重新把它挖出来。

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老板是地道的乐山人,性格爽朗爱聊天,得知我们是找了他家店很久的铁粉之后,便开始热情的与我们聊天。

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老板不跟风,无论外面流行冷锅还是砂锅,店里始终一口不锈钢锅,他的心思都用在了底料上。

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每天早上开始用药材香料等几十种食材开始熬制当天用的锅底,24小时开着火保持温度,让底汤浓郁的味道不断升华。

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别家火锅都是越吃越咸,吃完后嗓子又干又不舒服。而他家的红汤底料清亮,有浓郁的药草味,沸腾后散发阵阵清香,辣而不燥,喉咙有丝丝回味,怎么煮都不会咸。

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从深山里背出来的非遗

★凯里酸汤鱼

贵州最有特色的菜就是凯里酸汤鱼。这道苗族传承千年的民间美食,早就被列入“世界非物质文化遗产”

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一锅红酸汤熬制的好不好,决定了酸汤鱼的味道。红酸汤最佳的制作方法就是以米汤自然发酵为汤底,再配上腌制的毛辣果酱、糟辣椒、木姜子等材料熬煮成一锅满是酸香味的红酸汤。

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小黄鱼都是整条整条的下锅煮,两个人大概8条,不够吃的话还可以随时找老板加。如果想吃地道的鮰鱼,就要提前预定,当然,预定有没有也是看缘分。

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酸汤鱼端上桌后只需要煮几分钟,满满的酸味就飘满了屋子,吃鱼之前一定要记得先来上一碗原汤,酸辣可口,味道非常有层次,瞬间打开你的所有味蕾。

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铜锅吃牛排

★阿康铜锅鸡

想到人做菜,大部分食客的印象都是重口味的辣火锅,但阿康大厨却打破常规,创造出这款清透养生的铜锅牛排。

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比起满大街都是的牛油牛排火锅,这种清淡口味的铜锅牛排倒是屈指可数。从养生出发,温热性质的牛肉是最适合这个季节的。

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提前把牛排用秘制的调料腌制好,再用小火慢熬3个小时,等牛排的完美融入底汤里,就成了阿康家独有的味道。

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浓郁的汤底在眼前沸腾,伴着咕噜咕噜声,香气四溢。牛肉浸在底汤里,每一寸吸足了汤汁。

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配菜是炖的软烂的冬瓜和脆爽的竹荪,和牛肉的口感形成反差,丰富了铜锅牛排的味道层次。

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只有一道菜的店

★大圣甲

沿江大道这家店,没有菜单!没有大厨!装修朴素!十几年只卖一道菜和一碗米饭,但每天都有人心甘情愿跑去江边,只为吃这一口特别的味道。

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新鲜的甲鱼配上秘制的酱料调味,1斤甲鱼配80g酱的标配,加上用来去腥的纯蔬菜汁,就是甲鱼汤汁的全部了,也是大圣甲能让你连吃几碗饭的魅力所在。

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没有什么特别的秘诀配方,有的无非就是十几年的用心!

一锅冒着热气的甲鱼,动物的胶原蛋白混合多种维生素,紧紧的锁在甲鱼的肉质中。点滴入味的汤汁也被沾染了香气,这一锅,全是浓缩的精华。

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我最喜欢吃的就是甲鱼裙边,柔软的裙边一口解决,轻轻松松就能感觉到它的胶质,甲鱼壳上的汤汁也是不能放过的,越xue越过瘾,吃到粘嘴也不肯放手。

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吃到差不多,汤汁烧到最粘稠的时候,该米饭登场了,爱吃甲鱼的人都懂,精华就在于这碗“霸王泡饭”绝对挂的住你的胃。

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吃完了甲鱼肉,浓汤泡了饭,自然还要来点素食刮刮油。绿色的甲鱼、天然的调味,当然得配上来自大自然的矿泉水。

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趁着甲鱼汤汁,加入矿泉水煮的素菜都可以吃出珍宝味!甘甜的白玉菇、软韧的豆皮、清爽的剩菜…吸了汤每一口都鲜听了头,立刻又能再吃两碗饭!

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襄阳非遗老店

★李家肠子汤

对于外地人来说,这或许是黑暗料理,但却是襄阳人从小吃到大的美味。

老板每天早上都会准备新鲜的食材,放进大锅里小火慢炖,红枣、党参、枸杞,再配上秘制调料,等萝卜的清香完美替换掉肠子的腥味,肠子汤变成清透的白色,就成了李家独有的味道。

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汤底可以无线续加,90%的人都是冲着这道汤来的,一顿饭下来,可能至少要续汤3次。

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肥肠也算是极具争议的一种“美食”好这一口的人觉得吃起来能把人香死,不爱的人心想着为什么世上还有人喜欢吃肥肠?

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但在李家吃肥肠,你完全不用担心它有任何胀气味。肥肠处理的非常干净,每一片都是老板亲自上手,确认无误才会下锅。

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泡烙馍的鱼头锅

★特色鱼头老妈烙馍

一家来自河南的美食,特色鱼头汤配上老妈烙馍,一顿特别的美味,就在这样不经意间发现的小巷子里。

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老板和老板娘是河南西平人,老板当完兵就带着老板娘来了襄阳,凭借着自己家乡的特色美食,在襄阳开了这家口味独道的小店!

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老板做鱼,老板娘烙馍,一餐简单的美味谁也少不了谁!烧水、备葱、剁鱼、切片、下锅、焖盖…动作一气呵成!这老练的手法,千万次的重复着。

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一大锅的鲜美鱼头,上桌的时候还咕噜咕噜冒着热气,鱼肉、豆腐、胡萝卜在汤里不停地翻滚着。

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红油汤里白嫩嫩的鱼肉,色泽诱人,光是看着就让人馋得很!夹起一块入口,那又香又辣的感觉,真是太有品头了。

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烙馍泡着鱼头汤吃,是很推荐的吃法。用筷子让烙馍浸泡在汤里,再把它们细细分离开来,稍微等上一分钟,直到烙馍被汤汁完全浸染,就是口味最好的时候了。

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烙馍的口感变得绵软多汁,馍上鱼汤的香味被毫无保留的卷入口中,简直好吃到幸福感爆棚。

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招牌抓钱手的锅子

★潘旭餐馆

开在卧龙路上的潘旭菜馆,做的是家常菜,地方不大,却有着一道招牌抓钱手,始终吸引着周围街坊邻居们。

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在浓郁油亮的汤上,堆着快要溢出来的天然胶原蛋白,似乎还未入口就感受到了那股爽滑鲜香的味道。

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从锅里捞起一只,金灿灿的色泽,俨然是已经完全吸收了汤汁的状态。忍不住赶紧免起袖子,上手,开啃!

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先嗦上一口爪爪上的汤汁,口味浓郁,甜咸适中。再啃上一口,肉质弹韧之外,骨头却是酥软的,小姐姐更是直接连骨头都嚼着吞了!

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掌心一整团筋吃起来又脆又韧,是啃鸡爪最大的快乐源泉,不然大家怎么亲昵地叫它“掌中宝”呢!

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瓦锅里的鸡煲

★黄氏肥佬鸡煲店

店内的鸡煲都是现煲的,所以等菜的时间会比平时炒菜的馆子要久一点,刚好大家可以趁这个时间放下手机,面对面聊聊天。

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老板把瓦锅架在炉子上,点好火,锅里的高汤一直咕嘟咕嘟冒着泡泡,勾得胃里的馋虫也咕咕叫出了声。

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仔细一看用料挺讲究的,八角提香,辣椒添味,还有红枣、沙参可以美容养颜,汤底是清冽的乳黄色,口味老少皆宜,孕妇吃也滋补合适。

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一锅煲里是一整只鸡,份量足够2-3个人吃,口味辣度也可跟老板要求,日常分山药和萝卜两种主打锅底,配有香菇、香菜,如果需要其他配菜也可另点。

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本文相关词条概念解析:

入冬

入冬是指进入冬季的时间。立冬的时间相对固定,但入冬的时间,因地域的差别而时间相差较大。北半球一般将12月、1月和2月视为冬季,南半球则将6月、7月和8月视为冬季。进入冬季,天气变寒冷。

锅子

锅子是甘肃省天水市特有的一道美食,是指一种特质的锅里做的饭,是当地农村盛行的过节美食。

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