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草鱼这3处腥毒您都知道吗?这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥 川菜在家做 小炒肉 川香豆瓣鱼 麻辣香锅 川味牛肉饼

日期:2019-12-04 17:03:59 来源:互联网 编辑:小TT 阅读人数:439

八大菜系中以辣闻名的,不得不提川菜。

爱吃辣,又不想被辣到说不出话来,要怎么做呢?这一期郝大厨给我们示范了在家做川菜的方法,刚刚好的辣度,有一点过瘾,妙!

做豆瓣鱼时,这3处腥毒一定要记得去除!加入2味调料口感更丰富、滋味更醇厚,一起来学~

川菜在家做

小炒肉

川香豆瓣鱼

麻辣香锅

川味牛肉饼

草鱼这3处腥毒您都知道吗?这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥 川菜在家做 小炒肉 川香豆瓣鱼 麻辣香锅 川味牛肉饼(图1)

小炒肉

草鱼这3处腥毒您都知道吗?这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥 川菜在家做 小炒肉 川香豆瓣鱼 麻辣香锅 川味牛肉饼(图2)

食材:

五花肉 / 螺丝椒 / 老抽 / 香辣酱

黄酒 / 白糖 / 生抽 / 鸡精 / 油盐

具体步骤:

食材处理:五花肉切片,装碗,加入1平勺的老抽,充分拌匀腌渍5分钟左右备用。除了炒,炖制五花肉的时候,也可以加入少许老抽,上色又提味处理辅料:用勺把将辣椒籽去掉,将螺丝椒轻轻拍散,抹刀切成大块。香葱切成大段,红黄彩椒也切大块,全部备用。肉片和辣椒的比例,大概是

煸炒:暖暖严选炒锅中加少许食用油,凉油下入五花肉中火煸炒至吐油,倒出备用。五花肉凉油下锅可以避免过早出现焦壳,油脂也会溢不出来

另起锅,加入少许底油烧热,下入辣椒段中火煸炒至表皮出现小焦边。五花肉再次回锅,继续煸炒。辣椒一定要煸透,避免辣椒留有生辣味。

临出锅,下入彩椒和香葱段,改成大火,快速翻拌均匀,这道超级下饭的小炒肉就完成啦~

川香豆瓣鱼

草鱼这3处腥毒您都知道吗?这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥 川菜在家做 小炒肉 川香豆瓣鱼 麻辣香锅 川味牛肉饼(图3)

-食材-

草鱼/鲜香菇/冬笋/豆瓣酱/黄豆酱/葱姜蒜

油/干辣椒/酱油/白糖/米醋/蚝油/豆豉

具体步骤:

食材处理:草鱼去鳞破肚后掏空内脏,鱼肚内的贴骨血、腹腔内那层黑膜一定要擦掉,这是草鱼的2处腥毒。草鱼用60℃温水烫过后,表面的黏液用刀刮去,这是第3处腥毒。在鱼身上每隔1公分斜着打花刀,切到大骨。

*草鱼买回家后,可以冰箱冷藏2小时,鱼肉更松弛口感更好。

炸鱼:锅中放大量油,油温七成热时,鱼头先下锅,整条鱼下锅后先别翻动,时不时用勺舀热油浇在鱼身上,等鱼定型,捞出备用。

炒酱:锅中留底油, 鲜香菇、冬笋下锅翻炒,接着下入大量葱姜蒜、干辣椒,加入比例为的豆瓣酱、黄豆酱,小火慢炒,炒出红油,再加料酒、清水。调味:下入草鱼,不停地把锅中酱汁浇在鱼身上,加入2勺白糖、2勺米醋、2大勺酱油、少许蚝油、几粒豆豉,汤汁要一直保持沸腾状态,不断地把汤汁均匀淋在鱼身上,最后出锅装盘。

麻辣香锅

草鱼这3处腥毒您都知道吗?这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥 川菜在家做 小炒肉 川香豆瓣鱼 麻辣香锅 川味牛肉饼(图4)

食材:

土豆 / 莲藕 / 冬笋 / 莴笋 / 明虾 / 鱿鱼

芹菜 / 白芝麻 / 干辣椒 / 花椒 / 葱姜 / 豆豉

郫县豆瓣酱 / 香辣酱 / 白糖 / 生抽 / 孜然 / 蚝油

具体步骤:

自制香辣酱:取一只容器,加入2份郫县豆瓣,1份香辣酱,1份黄豆酱,1勺白糖,生抽2勺,1份豆豉,少许孜然粒,1勺蚝油。豆豉和香辣酱的比例,豆豉的加入,可增加这道菜独有的豉香味道,加入少许色拉油,充分搅拌均匀,最后再补充一些胡椒粉拌匀,自制的香辣酱就做好了。

焯水:提前将土豆、莲藕、冬笋切块;锅中做水烧开,加入少许盐后依次下入土豆、莲藕、冬笋、鱿鱼等食材焯水沥干备用。

过油:油温6成热,依次下入土豆、莲藕、冬笋、油豆腐、火腿、明虾,稍加炸至金黄酥脆后捞出。

炒香料调味:凉油下入干辣椒段、花椒10~15粒稍加炒香,下入姜蒜片、提前调制好的香辣酱,一起小火炒香。喜欢吃辣的可以多加一点干辣椒

煸炒:顺着锅边烹入大量的啤酒,爆香,下入炸好的食材,大火翻炒。啤酒起到提鲜的作用

完成:下入炸好的鱿鱼、莴笋块、芹菜段,再次大火翻炒至成熟。临出锅加入香菜段和香葱段,翻炒均匀撒入少许熟芝麻即可出锅,完成~

川味牛肉饼

草鱼这3处腥毒您都知道吗?这样做出来的川香豆瓣鱼一点儿都不腥 川菜在家做 小炒肉 川香豆瓣鱼 麻辣香锅 川味牛肉饼(图5)

-食材-

牛肉馅/面粉/洋葱/葱姜/花椒/马蹄

豆瓣酱/花椒面/酱油/五香粉/盐/色拉油/香油

具体步骤:

准备食材:提前用温水和面,家里有暖气把面团搁暖气边上醒发20-30分钟,其他温度条件下,醒发到面团的至少1.5倍大。花椒用凉水清洗干净后,温水浸泡。提前开小火,用油炒好豆瓣酱。

调牛肉馅:加少量花椒水进肉馅里,将牛肉馅顺着一个方向搅打,直到水分都被肉馅吃透,重复以上步骤3-4次。1斤牛肉大约打入4-5两的水。加入姜末、炒过的豆瓣酱、花椒面、2勺黄豆酱油,继续顺着一个方向搅打上劲,加少许盐,继续搅打,最后加入五香粉、马蹄、洋葱末,拌匀。最后加小葱、少量色拉油、香油,拌匀。

*最后加葱时不要再搅打,以免洋葱出水、出现臭葱味。

包馅:面团分成小剂子,摊成圆片,把牛肉馅包进去,捏合在一起。

烙饼:打开电饼铛开关,用刷子上一层油,把肉饼放进电饼铛里,从中间往外摁,将肉饼摊平,盖上盖子等待5-8分钟,完成!

本文相关词条概念解析:

豆瓣

豆瓣(douban)是一个社区网站。网站由杨勃(网名阿北)创立于2005年3月6日。该网站以书影音起家,提供关于书籍、电影、音乐等作品的信息,无论描述还是评论都由用户提供(User-generatedcontent,UGC),是Web2.0网站中具有特色的一个网站。网站还提供书影音推荐、线下同城活动、小组话题交流等多种服务功能,它更像一个集品味系统(读书、电影、音乐)、表达系统(我读、我看、我听)和交流系统(同城、小组、友邻)于一体的创新网络服务,一直致力于帮助都市人群发现生活中有用的事物。2012年8月,豆瓣宣布其月度复盖独立用户数(UniqueVisitors)已超过1亿,日均PV为1.6亿。2013年第二、三季度的豆瓣月度复盖独立用户数均达2亿,较去年同期增长一倍。

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