突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

家里熬的卤水“发酸”了怎么办, 别急, 大厨教你一招, 放半年都不会坏

日期:2019-12-19 16:48:03 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:373

很多人特别喜欢吃卤肉,我们吃卤肉都是在卤肉店里面买的,卤肉店里面买的卤肉吃了非常美味,非常香,任何肉都是在卤水里面煮过的,这样的肉吃了比新鲜的肉好吃多了。卤肉店里面卤肉肯定少不了高汤,卤肉店里面的卤汤都是用了很长时间的,这些卤汤呢有时候放个10天半月甚至几个月都放不坏。

家里熬的卤水“发酸”了怎么办, 别急, 大厨教你一招, 放半年都不会坏(图1)

有一些特别有名的卤肉店,里面用的卤汤,都是几十年代了,越用越香,根本就放不坏。如果是我们自己在家里卤牛肉制作卤汤,需要用很多的大料,锅里先把大料煮出香味儿,呢再把食材放进去炖煮,把卤制食材炖煮成熟,大概呢需要煮一个小时左右,在卤水里泡上三四个钟头才能非常入味儿。

家里熬的卤水“发酸”了怎么办, 别急, 大厨教你一招, 放半年都不会坏(图2)

家里熬的卤水“发酸”了怎么办, 别急, 大厨教你一招, 放半年都不会坏(图3)

学会了大厨的这个方法,卤水越放越香,什么时候买肉了就可以在卤水里面煮一煮,先把里面的卤肉和大料捞出来,大火烧开15分钟,关火等到卤汤慢慢降温,放凉的时候,在表面形成一层保护膜,这时候不要盖锅盖。等到放凉以后如果长时间不使用,用保鲜膜一定要包装好。

家里熬的卤水“发酸”了怎么办, 别急, 大厨教你一招, 放半年都不会坏(图4)

可以放在瓶子里面,呢盖盖子放在冰箱里保存,这样保存三个月都不成问题,如果是使用更长的时间,又不愿意倒掉的话,最好呢一个月煮开一次,每次煮上半个小时,慢慢降温。如果用的次数多的话,要用滤网往过滤一下,过滤掉里面的渣儿,这样就能保存很长时间了。

本文相关词条概念解析:

卤肉

卤肉又称之为卤菜,是将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;川卤在全国最普遍,多以红卤为主。卤肉主要以香辛料和肉为主要原料加工而成。卤制调味品大多具有开胃健皮健裨,消食化滞等功效。四川卤菜中比较有代表性的卤菜有:廖记、万春卤菜、廖排骨、夫妻肺片。中国以广东广州,潮汕地区的卤味最为出名。

网友评论