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秋后饺子就吃这馅,天津卫这素饺子,闻到就流口水,比肉饺子过瘾

日期:2019-12-22 23:11:19 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:426

秋后饺子就吃这馅,天津卫这素饺子,闻到就流口水,比肉饺子过瘾(图1)

百里不同风,千里不同俗。几乎每个地方都有不同的风俗习惯,差别巨大。例如吃饺子,中原地区的人们正月初一是要吃肉馅的饺子的。听父辈们讲,即便过去家中再苦,正月初一也是要吃上一顿肉的,就算饺子里九成都是萝卜,剩下一些油渣盘成的饺子馅,也算是吃上了肉。本地俗语“谁家过年还不吃顿肉饺子啊”初一若是还吃素饺子,那可真是日子过不下去了。

秋后饺子就吃这馅,天津卫这素饺子,闻到就流口水,比肉饺子过瘾(图2)

可在很多地方,新年的第一天是要吃素饺子的,可为新的一年增添喜庆与祥和,预兆来年的平安如意。天津地界的人,过年第一天也是吃素饺子的,因为做法和调味料特殊,这种素饺子还有个特殊的名字叫“津味素”,是天津卫独有的一种做法。这种饺子寓意新的一年里素素净净,平安快乐,吃的时候最好还要配上腊八蒜里的腊八醋,老天津人那吃的叫一个香。

秋后饺子就吃这馅,天津卫这素饺子,闻到就流口水,比肉饺子过瘾(图3)

津味素饺子里面会放进两种红色的食材,一种是红粉皮,一种是豆腐乳,做出来的饺子馅看起来红彤彤的颇为喜庆。红粉皮其实就是染色的粉皮,天津独有,外地还真不好买到,就是图个喜庆,家里有食用色素可以自己染色。饺子馅里放豆腐乳也是天津的独一份,味道喜者喜之,恶者恶之,不可一概而论。因为有大量的芝麻酱和香油,这种素饺子香味浓烈,喜欢吃的,闻到味道就馋到流口味,比吃肉饺子还过瘾。入秋了,饮食上也应多吃素少吃肉,防秋燥,中秋佳节来临之际,学几种素饺子的做法,在家宴上露一手也挺好的。

津味素饺子

所用食材:白菜、绿豆芽、香菜、面筋、豆腐干、红粉皮;芝麻酱、豆腐乳、香油、蚝油、盐。

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第一步:先要把几种蔬菜“杀”一下水,白菜取前半部分的叶子,白菜帮不用,先简单切一下;豆芽和香菜都切一下放入盆中,撒三勺盐拌匀,腌制15分钟出水。

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第二步:腌制过的蔬菜,用手用力捏出里面的水分,可以多捏几遍,白菜和豆芽含水量都特别大,出水后再包饺子,馅料会比较饱满不塌陷。

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第三步:将蔬菜重新剁一下放入盆中,豆腐干、面筋、红粉皮都泡发好以后,剁碎备用,注意素馅饺子不要剁得太细碎了,更不要用绞肉机去打碎。

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第四步:开始调味,一斤饺子馅大约放入1.5块豆腐乳,2勺芝麻酱,2勺香油,芝麻酱和豆腐乳都可以先用香油拌成酱以后再倒入,更方便拌匀馅料,加入2勺蚝油,根据口味添加适量的盐,抓匀馅料馅料基本就做好了。

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第五步:素饺子馅料的颗粒一定要大一些,吃起来层次感更好,能吃出来各种食材的味道。还要有一定的黏度,不能完全是散的,可以调节芝麻酱的用量来控制。

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老井说—

津味素饺子也是对个人口感的,有些人实在吃不惯里面加豆腐乳(天津叫酱豆腐)的味道,我家孩子一口不吃,家里老人吃着挺香,其他调味料倒是没什么问题,豆腐乳和蚝油可以选择不加,红粉皮也可以换成普通粉皮或是粉条也行。天津人吃东西挺讲究,总是不计成本地追求美味,这盆素馅饺子的成本其实比肉饺子也差不了太多。

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Tips

①芝麻酱太干的话,要用芝麻油来拌匀,豆腐乳用腐乳汁来拌匀,但不宜过多,可以换成水或香油,否则豆腐乳的味道太大。

②素馅的的食材不要剁得太细碎,更不要用绞肉机搅拌融合在一起,混合在一起很难吃。

③如果有油条(果子)可以取代面筋,剁得细碎一些,口感和味道会更加传统正宗。

厨艺有限,仅供参考,吃好玩好,明天见。

本文相关词条概念解析:

饺子

饺子(jiǎozi),又称:水饺,是一种有馅的半圆形的面食,因为形态微扁,于是还有地方上叫做“扁食”。饺子被称为Chinesefood的中餐在世界范围内都拥有上佳的口碑,所以无论在任何地方我们总是能看到寓意吉祥的饺子。是深受中国人民喜爱的传统特色食品,是中国北方民间的主食和地方小吃,也是年节食品。有一句民谣叫“大寒小寒,吃饺子过年。”饺子多用皮包馅水煮或煎、炸、蒸等加工成熟,饺子起源于南北朝时期。是一种历史悠久的民间吃食,深受老百姓的欢迎,民间有“好吃不过饺子”的俗语。每逢新春佳节,饺子更成为一种应时不可缺少的美味佳肴饺子源于古代的角子。饺子原名“娇耳”,相传是我国医圣张仲景首先发明的,距今已有一千八百多年的历史了。

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