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私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!

日期:2019-12-24 09:22:35 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:144

ps:上次手滑将这篇删了,现在大家可以收藏啦!

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图1)

汤种的做法很简单,就是将面粉与水边搅拌边加热成糊,冷藏后再与面团结合。汤种法做出来的面包不仅具备一定的弹性,还有超柔软的组织,口感就与普通面包不是一个层级。

日式汤种牛奶软吐司 / 配方

汤种

面包粉;40g 冷水:200g

主面团

面包粉:580g 牛奶:260g 鸡蛋液:60g

食盐:10g 酵母:10g 黄油:40g

白砂糖:50g 葡萄干:80g

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图2)

汤种200克水加40克面粉拌匀后中火边搅拌加热成糊状,保鲜膜覆盖放冰箱冷藏一晚

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除黄油外,汤种面团同主面团食材一起放入面包桶,启动面包机10分钟

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10分钟后放入黄油,再次启动10分钟,揉至面包有一定的韧性

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放入容器中,盖上保鲜膜,常温下发酵至1.5倍大,因天气温度不同,用时也会不同,具体看状态

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图6)

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图7)

取出排气,称重分成5个等份

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擀至长舌状包入葡萄干,对折后,从一端卷至另一端捏紧

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图9)

收口朝下,整平放入吐司盒,二次常温下发酵至八分满,如图,盖上盖

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图10)

放入烤箱,上下火160度,70分钟,中下层,烘烤完成,即可倒出吐司至网架上待凉,以免出现回缩的状态。

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图11)

私房主大爱的:日式牛奶吐司砖,这样做简单高效,柔软好卖!(图12)

以上配方适用于1000克不粘吐司模具1份的用量。

配方仅供参考,温度需根据自家烤箱温度做出适当的调整。

本文相关词条概念解析:

吐司

吐司是一种烤制的听型面包,经切片后呈正方形,夹入火腿或蔬菜后即为三明治。吐司是西式面包的一种,在欧陆式早餐常见,在烤面包机中烤好后抹上奶油、牛油、果酱等配料即可。吐司,是英文toast的音译,粤语广东话叫多士,实际上就是用长方形带盖或不带盖的烤听制作的听型面包。用带盖烤听烤出的面包经切片后呈正方形,用不带盖烤听烤出的面包为长方圆顶形,类似我国的长方形大面包,含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等矿物质,口味多样,易于消化、吸收,食用方便,在日常生活中颇受人们喜爱。

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