突然资讯网
首页 >> 美食 >> 正文

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学

日期:2020-01-03 17:20:47 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:136

一,清蒸鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图1)

食材:

鱼(鲈鱼、多宝鱼、桂花鱼、石斑鱼等,都可以)1条、葱丝适量、香菜适量、姜丝、姜片适量、生粉一丁点、蒸鱼豉油适量、热熟油适量

做法:

鱼一条,买回来记得让与档口的老板帮你把鱼杀了,鱼鳃啊,鱼肠,鱼胆之类的内脏都清理掉。回来后还是要再检查,清洗几次哦,确保没有脏东西了。

拿厨房纸或者干净的厨房抹布把鱼擦干身,可以在鱼的身上划2-3刀。

把切好的姜丝,塞到鱼的肚子和头部里面,适量就好。

底部放2根葱,2片姜片。

鱼的面上,也可以放2根葱,2片姜片。

下锅前,在鱼的身上抹上一层薄薄的生粉,一点点浅浅的就好啦,这样蒸出来的鱼皮又滑又嫩,同样能保持内部肉质的嫩滑。

接下来就是等水在锅里烧开后,放鱼,水烧开才放。

从鱼入锅后开始计算,蒸7-8分钟,途中不要揭开锅。

到时间熄火,不要立马揭开该,等个30-60秒的时间。

把鱼拿出来,稍微等一下后,将碟子里蒸出来的鱼汁都倒掉,对!鱼汁都倒掉!面上的葱啊,姜片啊,都可以夹起来扔掉,当然不扔也没关系。

把新的葱丝,香菜均匀铺排在鱼的面上,对于不喜欢吃葱和香菜的没关系,只要你不夹就好啦。

铺好葱丝,香菜后,就可以用蒸鱼豉油。喜欢吃辣的同学,可以切一些红椒圈铺在面上。

锅烧热,倒入油,慢慢烧热,当油热了后,小心点,把热油均匀盖浇到鱼上,听到“吱咋”的热油声响你就成功了!趁热吃哦

二,家常红烧鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图2)

食材:

鲑鱼一条、蒜瓣一把、葱三根、姜片三片、花椒十几粒、红尖椒两只、香菜一棵、糖、生抽

做法:

鱼是市场收拾好,回来洗净晾干表皮水分。

洗净配料待用。

炒锅入油,放入少许盐(这样煎鱼,鱼皮不易破)将鱼两面煎黄,取出。

炒锅入油,放入蒜瓣、葱、姜片、花椒、红尖椒炸香,放入煎好的鱼,喷入一点黄酒,倒入生抽。

记住哦,最好是生抽,加入半碗热水、少盐,大火煮滚后转小火。

加少糖后至少二十分钟,最后大火收汁,装盘,撒入香菜碎。

三,家常酸菜鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图3)

食材:

草鱼一条4-5斤、花椒适量、酸菜2棵、料酒适量、盐适量、泡椒一小包、胡椒粉适量、蛋清2个、白砂糖适量、红辣子适量、姜末适量、蒜蓉适量、玉米油适量

做法:

草鱼,4-5斤左右,买鱼时让鱼贩顺便杀鱼起肉,鱼头开两边,鱼骨鱼腹切段,你说要做水煮鱼他们就知道怎么杀,最好让他们将鱼腹的黑膜也去掉,不然回来自己也要将黑膜刮掉。

配料:酸菜切块,蒜蓉,姜末,香菜碎,绿色花椒,红辣子段,泡椒(买那种一块钱一包的就够用了,泡椒水也留着)

鱼肉切片:鱼肉两面都擦干水,鱼皮那边用厨房纸垫着防滑,切鱼肉向着鱼尾方向,贴着鱼刺切,这样的鱼片煮的时候才不会散开。

切鱼片时想要不打滑,除鱼肉和案板保持外,买鱼时还可以让鱼贩帮忙将鱼皮也剥了,这样片鱼片就更没压力了。鱼片要嫩,除了蛋清淀粉和火候以外,刀功也是很重要的一环,就是要切出又薄又完整又切面光滑的鱼片,当然你的刀还要锋利。

腌制:鱼头鱼骨鱼腹装一盆,加盐,少许胡椒粉和料酒拌匀;鱼片装一盆,加盐,少许胡椒粉,两个蛋清,想要更嫩点,可以加点浓淀粉水,拌匀(能接受的,可以加点鸡粉)

鱼头鱼骨腌15分钟后,锅里下油,将鱼头鱼骨鱼尾煎至两面金黄色,上锅备用。

用一半的姜末和蒜蓉爆香,油尽量多放,倒入酸菜,炒出香味,将泡椒放入翻炒,再将煎好的鱼头鱼骨之类倒进去,倒入泡椒水,再加大量清水,加1/3碗料酒,加入剩下的姜蒜的一半,盖上锅盖。

大火煮开,小火炖20分钟左右,过程注意水份不足要添加,加盐和鸡精调味,不喜欢鸡精的可以加少许砂糖代替。将锅里的鱼和菜捞起来放到装成品的大汤盘里,剩下奶白色的鱼汤。

鱼汤大火煮开后,鱼腹鱼片一起倒入,立刻用筷子打散,就等鱼肉边缘变白色,立即关火,快速捞起铺在鱼骨酸菜上面,不需要等汤煮开。

捞好鱼肉后,重新开火将汤煮开,倒入成品盘子里,七八分满就好。

鱼肉表面铺上剩下的姜末蒜蓉香菜末,大火烧锅,加大量的油,油温能让筷子起大泡泡时加入花椒和红辣子,炸一下,10来秒左右,立刻整锅均匀淋上鱼肉表面,加点香菜叶子装饰即可。

四,啤酒鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图4)

食材:

草鱼750克、啤酒250ML、姜片8片、大蒜5颗、干红椒5个、新鲜青红椒各1个、香芹1颗、番茄1个、料酒1大匙、盐1/2小匙、豆腐乳(2cm见方)3块、郫县豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、鸡精1茶匙、白胡椒粉1/2茶匙

做法:

鱼剖肚去内脏,去鱼鳞,切成段。

将鱼块放入碗内,用料酒,盐抹匀,腌制15分钟。

锅内放4大匙油,放入姜片4片烧热。

取出姜片,放入擦干水份的鱼块,煎至两面金黄。

另起大锅,放入姜蒜,豆瓣酱,豆腐香,加入啤酒煮开。

加入煎好的鱼块,及生抽大火煮开后转中火煮15分钟。

再加入干椒,及蕃茄块,继续煮约5分钟,至汤汁剩1/3左右。

加入新鲜青红椒煮至断生,加入鸡精,白胡椒粉即可出锅

五,糖醋脆皮鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图5)

食材:

草鱼1条、面粉200克、番茄酱1勺、葱、姜、胡椒粉、盐、料酒、生抽、淀粉15克、糖100克、醋50克

做法:

糖、醋、清水按:2的比例,调成汁。

面粉、淀粉加水调成糊。

将鱼去鳞、鳃,净膛洗净,在鱼鳃下1厘米处切一刀。

在鱼尾部再切一刀。

鳃下的切口处,有一个白点,就是鱼和腥线的头,捏住腥线的头,轻拍鱼身,很容易就把腥线抽出来了。

在鱼的两面隔2.5厘米打成牡丹花刀,切法是先立切1厘米深,再平切2厘米。

切好的鱼放入生抽、盐、料酒、胡椒粉腌入味。

淀粉、面粉调成的糊、均匀抹在腌好的鱼上。

油烧至七成热,提起鱼尾,先将鱼头入油稍炸。

再用勺舀油淋在鱼身上,待面糊凝固时再把鱼慢慢 放入油锅内,鱼下锅炸熟,取出。

待油热至八成时,将鱼复炸至。

用勺舀油淋在鱼身上,炸至酥脆,出锅装盘。

炒锅内留少许油,放入葱花、姜末、蒜末爆香。

再倒入调好的汁。

加入番茄酱。

加少许湿淀粉将汁收浓。

起锅浇在鱼身上即可

六,水煮鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图6)

食材:

黑鱼1条、盐1勺、料酒2勺、蛋清1个、淀粉适量、黄豆芽100g、芹菜100g、香菜适量、干辣椒100g、姜7片、大蒜4瓣、京葱4段、郫县豆瓣酱2勺、干红辣椒适量、红花椒50g、生抽1勺、辣油2勺、花椒粉1勺、辣椒粉1勺

做法:

黑鱼片去皮,头尾弃置,鱼骨切成4厘米左右小段备用。

左手轻轻按住鱼肉,右手斜刀将鱼肉片成2mm左右的薄片。

鱼片中放入1勺盐,1勺白胡椒粉,2勺料酒,1个蛋清,适量淀粉,抓匀后腌制20-30分钟。

100g黄豆芽去根,100g芹菜斜切成段,25g香菜切段,100g干辣椒对半切开去籽备用。

热锅热油,倒入鱼骨段,小火煎至两面金黄。

倒入两大碗热水,加入3片生姜,大火煮开后再中火慢熬约15分钟至鱼汤呈奶白色。

另起油锅,热锅热油,加入4瓣大蒜、4片生姜和4段京葱,爆香后加入2勺郫县豆瓣酱煸出红油。

油锅中加入干红辣椒和50g红花椒翻炒。

将熬好的鱼汤倒入油锅中,煮至沸腾。

加入1勺生抽和2勺辣油(可根据个人口味,选择是否再加入1勺盐)进行调味。

鱼汤沸腾后逐片加入腌制过的鱼片,鱼片变色后即可关火。

将准备好的豆芽、芹菜焯水至断生,捞出沥干水分铺在碗底备用。

将煮好的水煮鱼倒入碗中,撒1勺花椒粉、1勺辣椒粉。

锅中放油烧至约180度淋入碗中,最后放上少许香菜,水煮鱼完成

七,酥炸带鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图7)

食材:

带鱼1条、葱一小段、姜3-5片、鸡蛋1/2个、玉米淀粉适量、普通淀粉/马铃薯淀粉适量、面粉适量、盐适量、米酒/料酒适量、孜然粉适量

做法:

带鱼处理干净后,用厨用纸巾擦干鱼体表面的水分,斩切成段,葱斜切成大片,姜切片,和带鱼放在一起,加入米酒或料酒,盐,用筷子拌均匀,腌制1小时以上。

酥炸糊的调制:只要记住对应的比例即可。全蛋液:面粉:玉米淀粉:淀粉=:

如果偏干,可以加入适量的清水,调制成糊状。

先将炸锅中的油烧制160度,再将腌制带鱼里的葱姜挑出来不用,倒出腌制时产生的多余水分(如有)用一小勺干淀粉和带鱼先拌均匀后,在倒入调好的酥炸糊。拌均匀后逐块下入油锅炸制,炸制时间差不多2-3分钟。

炸至金黄色时捞出,趁热撒上孜然粉即可

八,黄刺鱼炖豆腐

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图8)

食材:

黄刺鱼3条、老豆腐1斤、黄酒3勺、生姜适量、盐适量

做法:

把所有材料准备好,清洗黄刺鱼的时候一定要小心,也可以请卖鱼师傅代为处理。

黄刺鱼剁成均匀的块,豆腐不要切的太小,否则炖的时候容易烂。

把铁锅烧热,倒油,放入生姜片,爆香后放入黄刺鱼煎出香味,加入料酒,轻轻翻炒会加入开水。

准备砂锅,把鱼倒入砂锅里面,倒入豆腐,文火慢炖15分钟。

加入盐调味,不需要加任何的味精之类的,鱼汤已经非常的鲜美了。

九,番茄鱼

爱吃鱼的朋友们有口福啦, 分享鱼的9种做法, 收藏起来慢慢学(图9)

食材:

黑鱼1条、番茄2个、鸡蛋1个、料酒1勺、番茄沙司1勺、淀粉少许、葱姜适量、熟白芝麻少许、盐适量

做法:

一条黑鱼处理干净切成薄片(可让菜场大叔帮忙)加少许盐、1勺料酒、1个鸡蛋清和少许淀粉拌匀,腌制20分钟,鱼骨和鱼头切开备用。

热锅热油,下鱼头、鱼骨和几片姜中火煎至金黄。

倒入适量清水、葱结,大火煮沸转小火慢炖30分钟,鱼头和鱼骨弃用,鱼汤备用。

2个番茄去皮,切小块备用,顶部划十字刀,放入锅中,从顶部淋上沸水,再小火煮约30秒取出,即可轻松撕去表皮。

取一砂锅,热锅冷油,放入1勺番茄沙司炒出红油,加番茄块炒至浓稠状,加少许盐调味后,再倒入鱼汤大火煮沸。

下腌好的鱼片煮熟后,关火。

撒上少许熟白芝麻和葱花,番茄鱼完成。

本文相关词条概念解析:

适量

适量,指数量适宜;适当的数量。【释义】自动控制数量的标准。【示例】为健康着想,饮酒要适量,而不宜过度。翁偶虹《北京话旧·货声》:“冬季豌豆糕……用俩竹签戳取于碟,论个不论块,戳时口中念‘一对来,两对来’,适量而止,洒以白糖及红糖卤,亦别具风味。

网友评论