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毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它

日期:2020-01-14 22:54:45 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:239

提到粤菜,你第一个想到的是哪一道呢,我的话肯定是豉汁蒸排骨,第一次在广式茶餐厅吃完饭,最让我念念不忘的就是它了。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图1)

这道菜其实很特别。你要说它很清淡的话,它其实因为豆豉的加入,香味又很浓郁;你要说它重口的话,肯定也不合适,毕竟是经典广式早茶之一,也传承着粤菜“清、鲜、嫩、滑、爽、香”的特点,追求食材的本味清鲜。所以,更准备地说,这道菜是清淡和浓郁完美融合。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图2)

豉汁蒸排骨

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图3)

准备食材

猪肋排 2根,黑豆豉 1小碟,生姜1块,大蒜4瓣,小葱1颗

红椒半个,生抽1汤匙,料酒1汤匙,蚝油1汤匙,白砂糖1小勺

盐1小勺,淀粉1大勺,香油 1勺,白胡椒粉1小勺

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图4)

选用猪小排,肥瘦相间,口感好,买的时候请店家剁的小块点(2-3公分)这样入味且易熟。

1、将排骨用温水清洗干净,放入盆中,用冷水浸泡半小时。中途要记得换水,将血水浸泡出来。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图5)

2、别将生姜、大蒜和葱花清洗干净,改刀切成末,红椒清洗干净,去蒂去籽,改刀切成小粒,黑豆豉也切碎一些备用。

黑豆豉切碎之后再放入排骨中,味道会更加浓郁。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图6)

3、将猪肋排捞出来,沥干水分,用厨房纸巾将排骨表面的水分擦一下,再放入搅拌用的大碗中。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图7)

4、排骨中放入适量生抽、料酒、蚝油、白砂糖、盐。放入生姜末、大蒜末和少许白胡椒粉,将豆豉碎也放入排骨中。

加入白糖可以使排骨肉有脆口的感觉,不喜欢的可不加广东人口味比较清淡,如果你喜欢更浓香一点的,可以把豆豉和蒜碎先炒香再拌,自家做菜,以喜好为准;不过配料蓉炒的时间要控制好,热油下锅开始也就二十秒功夫,中火就可以了,因为量少,时间掌控很关键。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图8)

5、戴上一次性手套,揉捏排骨,将排骨和各种调味料抓匀,放入冰箱冷藏腌制半个小时以上。腌制的时间长一些,会更加入味。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图9)

6、排骨腌制入味以后,放入一大勺淀粉,再次抓匀,让每一块排骨都均匀的裹上一层薄薄的淀粉。放入一小勺香油,拌匀。这一步可以让蒸出来的排骨口感更加鲜嫩,不会干柴发硬。

一汤匙淀粉起关键致嫩作用,让每块小排均匀的裹上一层薄薄的淀粉可使排骨口感细嫩,最后淋入少许香油也会琐住排骨的水分,使排骨鲜嫩。

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图10)

7、将排骨码放在盘子上面。排骨要尽量平铺码放,不要叠加,避免成熟度不一致。

底下可以垫上芋头、土豆、莲藕、胡萝卜、红薯、南瓜等等,会特别入味哦!

毕竟是经典广式早茶之一,很多人都吃过它(图11)

8、电饭煲内放入适量清水,水量在最低水位线。选择“蒸肉”程序,蒸四十分钟。

时间结束之前五分钟,打开盖子,在排骨表面撒一些红椒碎,盖盖继续蒸五分钟。

时间到了之后,撒一些葱花,就可以出锅上桌享用啦。

不用电饭锅的话用蒸锅或者炒锅(放蒸架或者筷子)也行,水沸后把排骨放入,蒸10分钟就可以了。

蒸制的时间不是固定的,喜欢嫩一点的就时间短一点,喜欢软烂口感的,就增加时间。

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关于排骨的保存小知识

因为菜市场离家有点距离,我一般买菜都会一次多买点。每次排骨买回来,无论是猪骨头还是哪个部位的,我都会用盐抓匀,倒入保鲜盒冰箱保存,这样可以保存3-4天,很适合不是每天去市场的朋友,更重要的是:肉质经过盐腌制后,会变嫩滑,更好吃!而且肉也会更入味,500克骨头大概用3-5克盐。

本文相关词条概念解析:

排骨

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