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麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆

日期:2020-01-15 10:01:32 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:310

你好呀,我是贝贝

这是我的日常食谱系列

我从餐厅、烹饪书、朋友身上取得灵感

再自己改良、落地

就像那句 you are what you eat

我的日常食谱,无关颜值,味道也很独家

但它是方便的、符合日常生活节奏的

是尽可能健康的、好吃的…

时令菜,是我的特别栏目

我会根据当季的食材、节日

推出只有本季才有的美食

希望你会喜欢!

贝贝的时令菜之麻辣香锅 /

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图1)

贝贝说

上周,我们刚刚完成了“21天晚餐不重样”在过去的 21 天里,我们利用常备菜, 每天都吃上了热腾腾的晚餐。

的最后一天,我们利用这一个月来的剩余食材,做了一锅麻辣香锅。 第21天,史上最长的食材清单,麻辣香锅走起~

在我看来, 麻辣香锅就是“炒”的火锅。用料、食材,和火锅都有许多相似之处。但麻辣香锅的食材可以更“亲民”所以常常是我们解决剩余食材的好帮手。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图2)

不知道吃啥的时候,就把冰箱里剩的食材整理整理,做上一盆麻辣香锅,好吃又下饭。虽说麻辣香锅与火锅近似,但其实 也有不少诀窍需要掌握,我总结了一些自己的心得,给大家,希望大家都能做出好吃的麻辣香锅~

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图3)

一是 份量。

虽然一道荤素混搭,配菜丰富的麻辣香锅可以抵好几味菜,但还是要计算好各种食材用量。因为 麻辣香锅凉了口感差很多,多做吃不完好可惜;同时用料多,即便用大锅翻炒也很困难,举锅铲都费劲。建议 2~3人份所有食材的总用量不超过1200g;

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图4)

二是 调味。

作为一道干锅菜,首先 控水很重要,水多了,很多食材就不香不脆了。其次是 酱料的选择。实际试做了两种常用的食谱,一种是用 火锅底料或麻辣香锅专用酱料,第二种是以 郫县豆瓣酱加各种常用调味料

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图5)

第一种是“浓油赤酱”里边少不了牛油,还有很多川味火锅的特有香料, 但是用盐用油偏多,适合相对口重的人;第二种是家常配方,香料的种类相对少, 但自己调味更容易控油控盐。今天的食谱用的是第二种做法,因为香锅炒菜和火锅涮菜不太一样。

三是 口感。

香锅好下饭,也因为食材吃起来“酥脆鲜” 所以下锅翻炒之前要分别处理好不同的食材。比如:一般会用到鲜虾, 虾要带壳煎一下,更香也更酥脆;用到 鲜蘑菇、香菇,注意清洗的时候不要浸泡避免吸水, 大锅翻炒之前,先中小火无油干煸一下,让菌菇的香气更浓郁;土豆、莴笋、山药、花菜、胡萝卜、莲藕、海带这些蔬菜焯水的时间有长有短, 要分别处理。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图6)

总之,虽然香锅看起来是简单粗暴地用大量的酱料来统合不同食材的味道, 其实如果稍作处理,每样食材的特点反而更突出,夹起的每一筷都各有不同,好吃又有趣。

贝贝时令菜之麻辣香锅

食 材

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图7)

大虾10只、瘦肉一小块

牛肉丸8个、午餐肉一小块

香菇4朵、花菜2小朵

土豆一小个、木耳4朵

莲藕一小节、莴笋一小根

青辣椒2根、红辣椒2根

蒜头一小个、生姜一小个

芹菜一小把、香菜一小把

干辣椒15个、花椒2大勺

白砂糖一小勺、十三香一小勺

生抽2小勺、豆瓣酱2勺

玉米淀粉一勺、料酒一勺

T I P S

1 麻辣香锅的食材可以根据自己情况安排, 冰箱里面剩余的食材都可以利用。

2 辣椒的用量, 根据自己喜辣程度增加。

3 出锅后,可以撒点白芝麻增香。

4 食材过油, 微微油炸,是为了让口感更酥脆。

5 如果想要味道更丰富,可以 加入适量香料,让口感更有层次。

做 法

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图8)

将大虾去掉一半的头,瘦肉切薄片,午餐肉切片,香菇划十字备用。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图9)

土豆、莲藕和莴笋切片,花菜切小朵备用。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图10)

芹菜和香菜切末,青红辣椒切段,生姜和蒜也切片备用。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图11)

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图12)

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图13)

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图14)

莲藕、花菜、香菇、牛肉丸、莴笋分别下锅煮2分钟后捞起备用。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图15)

瘦肉加一小勺生抽和玉米淀粉,腌制20分钟。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图16)

热锅热油,将虾下锅炸至虾头微微脱壳。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图17)

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图18)

土豆下锅煎到2面金黄,瘦肉下锅炸1分钟,午餐肉也下锅煎30秒备用。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图19)

将蒜姜下锅爆香,加入干辣椒和花椒煸炒,再倒入豆瓣酱炒出红油。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图20)

倒入青红辣椒翻炒均匀,加入肉片炒一分钟。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图21)

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图22)

加入牛肉丸翻炒片刻,最后加入剩余的食材炒制1分钟。

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图23)

麻辣香锅就是炒的火锅,更香也更酥脆(图24)

最后加入午餐肉,加入一小勺生抽、白砂糖、料酒和十三香翻炒均匀即可。

下期食谱预告 /

红糖年糕

本文相关词条概念解析:

火锅

火锅(HotPot),古称“古董羹”,因食物投入沸水时发出的“咕咚”声而得名,它是中国独创的美食,历史悠久,是一种老少皆宜的食物。据考证,战国时期即有火锅,时人以陶罐为锅,到宋代,火锅的吃法在民间已十分常见,南宋林洪的《山家清供》食谱中,便有同友人吃火锅的介绍。元代,火锅流传到蒙古一带,用来煮牛羊肉。到清代,火锅不仅在民间流行,而且成了一道著名的“宫廷菜”,用料是山鸡等野味。火锅一般而言,是以锅为器具,以热源烧锅,以水或汤烧开,来涮煮食物的烹调方式,同时亦可指这种烹调方式所用的锅具。其特色为边煮边吃,或是锅本身具有保温效果,吃的时候食物仍热气腾腾,汤物合一。世界各地均有类似的料理,但主要在东亚地方特别盛行。火锅现吃现烫,辣咸鲜,油而不腻,暴汗淋漓,酣畅之极,解郁除湿,适于山川之气候,今发展为鸳鸯锅,麻辣清淡各别,各取所需,老少咸宜,至冬之佳品。典型的火锅食材包括各种肉类、海鲜类、蔬菜类、豆制品类、菌菇类、蛋类制品等,将其放入煮开的清水或特制的高汤锅底烫熟后食用。有些吃法还会蘸上调味料一起食用。

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