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比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西

日期:2020-01-15 15:53:05 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:710

说到锅包肉,相信大家都不陌生,它可是东北的一道经典名菜,制作好的锅包肉色泽金黄,口味酸甜,吃起来超级美味,基本上在东北,家家户户都会做这道美食,而且锅包肉除了好吃之外,它里面还含有了大量的蛋白质,脂肪,维生素等,能够给人体补充所缺失的营养成分,加上锅巴肉的肉质细嫩,极其容易被人体消化吸收。

比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西(图1)

比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西(图2)

锅包肉家常做法

准备食材:猪瘦肉,食盐,胡椒粉,料酒,生姜,大葱,白糖,白醋,老抽,土豆淀粉,面粉

制作方法:

首先将买回来的猪瘦肉放到清水里面冲洗一遍,因为猪肉在运输的过程中,难怪会沾上一些灰尘和细菌,要是不清洗干净的话,就会影响到猪肉的口感,接着用刀切成薄片,放到碗中,加入一勺食盐,一勺胡椒粉和少许的料酒,用筷子搅拌均匀后,大概腌制十分钟,把准备好的生姜和大葱洗净后切丝备用。

比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西(图3)

接着咱们开始调制酸甜汁,碗中加入一勺食盐,适量的白糖,小半勺白醋,几滴老抽和适量的清水搅拌均匀,另外准备一个干净的空碗,往里面倒入土豆淀粉和面粉,按照1.的比例进行调制,再把腌制好的猪肉放到碗中搅拌,让每片猪肉上面都能够均匀的裹上一层面糊。

比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西(图4)

往锅中倒入足量的食用油,开火将其烧至冒烟,随后转成中火,下入裹好面糊的猪肉,等到猪肉表面炸至微黄的时候,将猪肉片捞出,继续开火将油温烧至六成热,再把猪肉放到锅中进行复炸,大概20秒后,捞出沥干油分。

比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西(图5)

最后一步就是往锅中倒入适量的食用油烧热,把准备好的生姜,大葱放到锅中翻炒出香味,再把刚才调好的酸甜汁倒入锅中,烧开后加入适量的水淀粉,让汤汁熬至粘稠,把炸好的猪肉片倒入锅中,让汤汁裹满肉片的时候,就可以出锅装盘了。

比如小编奶奶在家就会经常炸锅包肉,做出来的锅包肉比东北人做的还酥脆了,就在于多加了面粉这样东西(图6)

所以奶奶炸了30年锅包肉,比东北人做的还酥脆的原因,就在于多加了面粉这样东西,可能一般人都会直接用土豆淀粉裹肉片,但是土豆淀粉的缺点就是比较黏,这样就会让肉片容易粘连到一起,炸出来的水分也会比较多,而加入了面粉,就会中和淀粉的粘性,这样炸出来的锅包肉自然就会更加酥脆了。以上就是炸锅包肉的方法,大家学会了吗?

本文相关词条概念解析:

锅包肉

锅包肉,是东北一道特色菜。其用猪之脊肉(清真菜则使用牛肉)和淀粉,经两遍油炸而成,一炸熟,二炸色,出锅时浇汁并着以香菜点缀。锅包肉是一道东北风味菜,即将猪里脊肉切片腌入味,裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起,再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄,口味酸甜。2014年6日,锅包肉以“郑大厨”“杜道台”和“瓦西里”3种Q版推广形象出现。

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