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所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭,牢记以上3个步骤,越炖越香,超入味

日期:2020-01-15 19:05:51 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:219

说到啤酒鸭,相信大家都不陌生, 它可是咱们生活当中十分常见的一道家常菜,尤其是到了寒冷的冬季,这个时候不少家庭都会购买一些鸭肉回来,制作这道营养又美味的啤酒鸭,滋补的鸭肉里面加入了适量的啤酒,这样不仅能够让鸭肉的味道更加的浓郁,鸭肉吃起来鲜香可口,还带有一股淡淡的啤酒香味,真的是超级美味!基本上不少人去饭店吃饭也都会必点这道菜。

所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭,牢记以上3个步骤,越炖越香,超入味(图1)

40年大厨:啤酒“炖”鸭肉,牢记这3个步骤,越炖越香,超入味!

所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭,牢记以上3个步骤,越炖越香,超入味(图2)

附上:啤酒炖鸭肉的做法

准备食材:羊肉,青椒,红椒,生姜,大蒜,豆瓣酱,啤酒,食盐,胡椒,味精,老抽

辛香料配方:1.5克八角,1克香叶,3克花椒,2克香砂,2克陈皮,1克高良姜,2克小茴香,1.3克草豆蔻,3克草果,1.2克白豆蔻。

制作方法:

第一步,将所有的新香料放到调料包里面,再放到碗中往里面加入适量的清水,大概浸泡10分钟左右,接着把准备好的鸭肉洗净,用刀切成小块,再把鸭肉放到锅中,倒入适量的清水,开火进行烧热,大概烧水5分钟左右即可。

所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭,牢记以上3个步骤,越炖越香,超入味(图3)

第二步,开火进行热锅,往里面倒入适量的食用油,等到锅中烧热后,把清洗干净的辛香料倒入锅中小炒1分钟盛出,接着把准备好的鸭肉放到锅中,开中火煸炒5分钟,直到锅中的水分炒干后,鸭皮上面的油脂就会慢慢的被煸炒出来,直到鸭肉表面有点姜黄色为止。

所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭,牢记以上3个步骤,越炖越香,超入味(图4)

第三步,把采炒好的鸭肉,用锅铲将鸭肉弄到锅边上,中间留下一些鸭肉的油脂,再把准备好的豆瓣酱,生姜,大蒜放到锅中煸炒1分钟,随后往里面倒入适量的啤酒,水,食盐,老抽大火煮开,随后把准备好的辛香料放到锅中,转中火炖煮30分钟,最后往里面加入适量的青红辣椒,胡椒粉,味精,即可出锅。

所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭,牢记以上3个步骤,越炖越香,超入味(图5)

烹饪小贴士:

1、所以根据40年大厨的经验所得,炖啤酒鸭时,牢记以上3个步骤,这样就能够让鸭肉越炖越香,超入味

2、做啤酒鸭时,我们可以合理的用到草豆蔻,草果,白豆蔻,这三者搭配使用,可以完全去除鸭肉的腥膻味,使鸭肉越炖越香,超入味。

3、用啤酒炖鸭肉时,一定要保持中小火炖煮,不可以开大火,火候太大,容易导致啤酒和水一下子就蒸发,这样鸭肉还没有炖烂,又要加水,就会直接影响到啤酒鸭的味道 。

本文相关词条概念解析:

鸭肉

鸭肉,指从鸭身上得出的肉,为全世界普遍的肉品之一,也是人们进补的优良食品。鸭肉的营养价值与鸡肉相仿,营养价值很高,可食部分鸭肉中的蛋白质含量约16%-25%,比畜肉含量高得多。鸭肉蛋白质主要是肌浆蛋白和肌凝蛋白。另一部分是间质蛋白,其中含有溶于水的胶原蛋白和弹性蛋白,此外还有少量的明胶,其余为非蛋白氮。凡体内有热的人适宜食鸭肉,体质虚弱,食欲不振,发热,大便干燥和水肿的人食之更为有益。民间还传说,鸭是肺结核病人的“圣药”。

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