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红烧带鱼需注意,油锅烧至6成热,多加1步,成菜后带鱼肉质细腻鲜嫩,还去腥味

日期:2020-01-19 16:54:52 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:184

爱吃鱼的大部分都喜欢吃红烧带鱼,成菜后带鱼肉质细腻鲜嫩,咸甜口味,而且肉肥鱼刺少,超适合老人和小孩食用。带鱼的烹饪法各有高招,不过建议大家;红烧带鱼时,不能直接下油锅,多加1步,肉质细腻鲜嫩,还去腥味。带鱼的腥味要比其他鱼略微大一些,有好多人因为它的腥味而远离它,下面文昊教大家如何把带鱼做的美味,同时还去除腥味。

红烧带鱼需注意,油锅烧至6成热,多加1步,成菜后带鱼肉质细腻鲜嫩,还去腥味(图1)

食材:带鱼、葱姜蒜、红辣椒适量、料酒、盐、胡椒粉、生粉、香醋、生抽、老抽、白糖

做法:

1.首先把带鱼去内脏和白磷,冲洗干净,切成长短均匀的段,姜切丝,辣椒去籽切片待用。接着把带鱼放入大碗中加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟(多加这一步的目的,会使带鱼肉质细腻鲜嫩,还去腥味)腌好后倒掉碗中的姜丝和料汁。

2.将腌制好的带鱼表面薄薄裹上一层干淀粉,油锅烧至6成热,下入带鱼调中小火炸至,炸至两面金黄色捞出控油。

3.调一个料汁:碗中加入香醋2勺、生抽2勺、老抽1/2勺、白糖1勺、水淀粉2勺搅匀待用

4.锅中留少许底油,放入葱姜蒜爆香锅,下入炸好的带鱼段,接着倒入调好的料汁。关小火炖至汤浓稠即可出锅。

红烧带鱼需注意,油锅烧至6成热,多加1步,成菜后带鱼肉质细腻鲜嫩,还去腥味(图2)

红烧带鱼需注意:

1.腌制带鱼时加入少许料酒,可以去腥,建议用干面粉(或干淀粉)在带鱼的表面蘸上薄薄的一层(把蘸满面粉的带鱼在盘子边上嗑几下可去掉多余的面粉)油炸时可避免带鱼的银脂流失。可避免带鱼的银脂流失。

2.油炸带鱼的火候,应先用大火炸,锁住带鱼的表层,再用小火慢炸,使之炸熟炸透,腌渍好的带鱼在烹制时要根据口感慎重放入精盐,以免太咸

红烧带鱼需注意,油锅烧至6成热,多加1步,成菜后带鱼肉质细腻鲜嫩,还去腥味(图3)

本文相关词条概念解析:

带鱼

带鱼(Coiliaspp)又叫刀鱼、牙带鱼,是鱼纲鲈形目带鱼科动物。带鱼科为辐鳍鱼纲鲈形目的一个科。中国黄海沿岸部分地区(如青岛、日照等)亦称其为“鱽鱼”。侧扁如带,呈银灰色,背鳍及胸鳍浅灰色,带有很细小的斑点,尾巴为黑色,带鱼头尖口大,到尾部逐渐变细,好像一根细鞭,头长为身高的2倍,全长1米左右。带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。主要分布于西太平洋和印度洋,在中国的黄海、东海、渤海一直到南海都有分布,和大黄鱼、小黄鱼及乌贼并称为中国的四大海产。

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