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新卤水怎么用,这些材料肉比较薄

日期:2020-01-19 21:52:16 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:919

新卤水是将来的老卤水的基础。新卤水怎么用,直接决定着老卤水的养成过程是否顺利。一般来说,有这些讲究,大家要记在心上。

一、新卤水启用,先卤一锅这样的材料。猪尾巴,鸭脖子,鸡爪和鸡翅膀等等,这些材料肉比较薄,个头比较小,因为也很少,基本上不用太多处理就可以直接卤制。新卤水先卤制这些东西既可以增加卤水的厚重感觉,起到一个回味无穷的效果,又不卤水的香味。没有经验的人就不会管这些东西,把肉,猪心和猪蹄等等一股脑的丢进去卤制,殊不知这样很容易卤水的味道。

二、卤水变酸就意味着前功尽弃,但这种结果并不是没法儿避免的。只要做到下面几点。卤水变酸就可以在很大程度上得到避免。第一就是我们不要将卤水存放在铁桶或者木桶当中。陶瓷罐、塑料桶都是不错的选择。在保存过程当中,千万不要将罐子密封起来,或者是把盖子盖的严严实实的。因为这会影响透气和散热。有些人害怕直接敞放,容易掉进去蚊虫或者苍蝇。如果是这样的话,可以用一层薄纱布遮盖。另外,卤水在使用前后都记住要烧开。这样就可以在很大程度上避免卤水变馊,变酸。

新卤水怎么用,这些材料肉比较薄(图1)

三、不同的食材要搭配不同的卤菜香料。一锅卤水,不应该荤菜素菜都往里面丢,这样很容易让卤水味道变差。卤油可以将卤水和空气隔绝开来,避免细菌滋生。但是旅游券不是越多越好,太多了。会太过于油腻,散热不佳,太少的话味道又感觉很寡淡,平常的话我们可以仔细观察,多的话及时去除,另外,卤水中的杂质也需要定期去除,以免沉积太多影响口感。

有时候一些细节,关系着整个卤水的品质。对于新手来说,每一个步骤都应该严谨,如果能做到量化的话。就能在很大程度上保证品质的稳定。虽然有时候我们也提倡适当的做一些调整,但是如果你的经验不丰富的话,你还是应该遵循基本的原则。先将卤水做好,再去追求一种创新变化。切忌为了求新,博出众,本末倒置,让卤水的变化脱离自己的掌控。

本文相关词条概念解析:

卤水

卤水是中国粤菜及闽菜常用的调味料,为一种以多种香料煮成的酱油。卤水是中国粤菜、川菜以及许多小吃中常用的一种调味料,所用材料有花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等多种,肴制数小时即可制成。很多餐馆会将卤水重复使用,因为他们认为,卤水煮得越久,便越美味。卤水用途广泛,无论是各种肉类、鸡蛋或者豆腐,均可以卤水煮成。卤水常用到的有南北卤水,在餐饮界中常以红白卤水来区分,称之为酱货熟食,卤出来的东西各有各的独特风味。

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