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包子铺老板透露小笼包做法,其实并不难,在家也能轻松做

日期:2020-01-19 21:50:58 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:556

发面小笼包要做到有嚼劲又松软,掌握面的醒发程度时关键,馅鲜咸汤汁油旺可是相当诱人,这就是包子几千年的生存法则。

包子铺老板透露小笼包做法,其实并不难,在家也能轻松做(图1)

1、一发的掌握。我们用简单的酵母发酵法来做。500克雪花粉,300克温水放6克酵母化开激活,发次倒入面粉中拌匀,先和成面团,稍醒一会后,加融化的精炼猪油10克,一起揉到面团外表光滑内部细腻,进行一次发酵,这点是问答关键之一,发酵到是原面团0.5倍就可以了,这叫半发面,拿出放案板上直接分剂擀成放上馅包包子。

包子铺老板透露小笼包做法,其实并不难,在家也能轻松做(图2)

2、做馅。排酸五花肉500克去皮,切成碎粒,放姜汁3克葱汁10克,加酱油花椒面、香辛料5克、盐11克、鸡精10克先拌匀,分次加入高汤250克,顺同方向搅拌100下,最后加入混合香油80克、香油5克放冷藏室。此时用200克葱白切碎加入20克混合香油。包包子时把肉馅与葱拌在一起。

3、二发的掌握。包好包子放发酵箱中发酵,时间大概15分钟左右,标准包子略有增大,面皮松软时,放锅中大火蒸,蒸气出来1分钟前,包子在不断发酵增大,蒸8分钟既可。

包子铺老板透露小笼包做法,其实并不难,在家也能轻松做(图3)

这里需要说明的是包子皮30克左右,馅35克左右,蒸8分钟就好了,时间长了,反而面皮显老。

本文相关词条概念解析:

包子

包子是一种古老的汉族面食,相传由三国时期诸葛亮发明(距今1800多年)。包子这个名称的使用则始于宋代,《燕翼诒谋录》:“仁宗诞日,赐羣臣包子。”包子后注曰:“即馒头别名”。馒头之有馅者,北人谓之包子(意思就是说馒头没有馅儿,包子有馅儿)。包子一般是用面粉发酵做成的,大小依据馅心的大小有所不同,最小的可以称作小笼包,其他依次为中包、大包。常用馅心为猪肉、羊肉、牛肉、粉条、香菇、豆沙、芹菜、韭菜、豆腐、木耳、干菜肉、蛋黄、芝麻等,出名的有天津狗不理包子、开封小笼包、开封灌汤包、商丘永城薛湖牛肉水煎包、广东叉烧包、杭州小笼包,上海灌汤包、山东王老土大包等等。

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