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尤其是秋冬的到来发面更是一个问题,发面技巧,及发面难题,文章里讲得很详细

日期:2020-01-19 21:55:47 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:352

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准备小麦面粉 也是普通 中筋面粉300克 30温度水150毫升 酵母3克

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搅拌均匀之后加入10克蜂蜜或白砂糖

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再次搅拌均匀 酵母先用温水化开 这样可以更好的发酵 化好之后 分次少量 慢慢加到面粉里 先搅拌成絮状 这样揉面时 才不粘手

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加入白糖和蜂蜜的目的 也是为了促进发酵

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今天给出的这个比例 做馒头 包子 花卷都适合 但是 如果做花样馒头 水量由150毫升减到130毫升 全部搅成絮状之后 再加入5克食用油

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他的目的 可以使面团蒸熟后 表皮有光泽 之后呢 先把面絮状 抓捏一块 在揉成光滑面团 湖面的时候我们讲究三光 也就是 盆光 面光 手光 盆是光了 但是面还没有光

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我们要继续柔 面团揉到这种状态就可以了

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接下来就是发酵了 在盆边沾点清水

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好盖住保鲜膜 现在天气越来越冷 为了更快的发酵好面团需要放到温暖的地方 现在锅里提前烧点温水 大概30度左右 把面团和面盆放进去 盖上盖子就可以发酵 今天主要做个实验 所以我取出面盆 确定在常温下发酵

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我这边天使阴天 发酵时间用 两个半小时 我们可以看看现在面团现在完全发酵好了 蜂窝组织特别丰富

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还有人反应蒸出的馒头包子表皮不光滑的 其实就是因为揉面排气时 就是空气没有排干净 这个时候 我们借助后手掌部分

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向前搓 不断的搓 反复搓 这样可以很快排干净空气

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蒸出的包子馒头才会光滑 看状态就像图片这样

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看组织就是切开以后里面几乎里面没有任何气孔

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本文相关词条概念解析:

发面

发面,指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程。当酵母菌在面团内部无氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体。这时,面团的体积就会膨大,就发了起来。发面,是在面食发展的过程中偶然被发现的,人类利用酵母发面的历史已有5000年了。

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