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面包改良剂能让面包更柔软

日期:2020-01-21 21:24:49 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:334

每次路过面包店总会被一股扑鼻而来的奶香味吸引,忍不住停下脚步去逛吃,买一包带回家,当自己在家做的时候却总是达不到购买时的效果,原因是什么呢?下面我们来了解一下吧。

面包改良剂能让面包更柔软(图1)

家庭自制和面包店对比

从图中我们可以看出左边的吐司颜色略黄、有气孔、组织比较粗糙,这就是我们家庭中自己烘焙的;右边的明显比左边颜色发白,组织细腻饱满,这正是面包店做出来的吐司。

购买的面包香味都比较浓,吃起来香甜柔软,但是自己做的口感就没有这么香浓、好看。

为什么购买的面包无论颜色还是味道等都比家里自己做的要更好呢,原因很简单,因为一些面包店制作了使用了添加剂,面包改良剂就是其中最常见的一种,但是食用多了会对身体造成很大的伤害。

面包改良剂能让面包更柔软(图2)

面包改良剂严重可致癌

面包改良剂能让面包更柔软、弹性更高,并有效延缓面包老化发干的时间,更重要的是体积比传统做法大,卖相更好。同样大的面团,传统做法制成面包后会增大1.5—2倍,而使用了改良剂的面包,则会增大2—3倍,如果改良剂加得多,膨发倍数还会更大。

此外,有些商家会在面包改良剂中添加违禁的溴酸钾,虽然有增白、强筋、增加弹性的作用,但可能会导致癌症。

面包改良剂能让面包更柔软(图3)

无添加剂和面包改良剂的对比

本文相关词条概念解析:

面包

面包,是一种用五谷(一般是麦类)磨粉制作并加热而制成的食品。以小麦粉为主要原料,以酵母、鸡蛋、油脂、果仁等为辅料,加水调制成面团,经过发酵、整型、成型、焙烤、冷却等过程加工而成的焙烤食品。麺包中热量最高的是松质麺包,也叫做“丹麦麺包”。它的特点是要加入20%~30%的黄油或起酥油,能形成特殊的层状结构,常常做成牛角麺包、葡萄干麺包、巧克力酥包等。以面包为日常主要碳水化合物食物来源的国家还是集中在欧洲、北美、南美、澳洲、中东以及亚洲、非洲的一些国家。

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