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做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味

日期:2020-01-22 11:30:09 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:463

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图1)

本期导读:做酱牛肉,牛肉别直接下酱锅,多加一步,切片不散,省时间还入味

酱牛肉是年夜饭的一道下酒硬菜,非常受欢迎,中的好汉们,坐下来就是:有上好的牛肉切二三斤来,好酒只管筛来,大碗喝酒、大块吃肉。这个肉就是酱牛肉,所以酱牛肉从古至今都是喝酒人的最爱,酱牛肉 是用牛肉为主要原料,经过多种调味料的酱制而制成的一种肉类菜肴,酱制好的酱牛肉色泽酱红,油润光亮,肌肉中的少量牛筋色黄而透明,肉质紧实,切片时保持完整不会松散,吃起来咸淡适中,酱香浓郁,味道香浓,口感吃着不硬不柴,冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的好处。

春节家宴,很多人会选择在家里制作酱牛肉,可是有些人做出的酱牛肉 ,切片时牛肉很容易就散开,切不成片,再有就是做出的牛肉不入味,味道没有外面卖的好吃。不知道是什么原因,今天教你在家做酱牛肉,教你小技巧,牛肉别直接下酱锅,多加一步,牛肉切片不散,味道正宗,省时间还入味,比外面卖的还好吃,过年时阖家团圆餐桌上少不了冷荤或拼盘等来做为开席的头盘,这道菜肴也可以提前做好,放到冰箱里,冷冻或者冷藏,家里来客人,切一切就上桌,非常的方便和省事,下面就教你自制酱牛肉的详细做法:

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图2)

家常酱牛肉所需材料:牛腱子肉1000克、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒2-3个、干黄酱3汤匙、红烧酱油1汤匙、生抽2汤匙、料酒1汤匙、酱肉料包2小袋、白糖1汤匙。

做法步骤:

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图3)

准备好所需材料,把牛肉切成3-4大块,放在清水中浸泡,浸泡4~6小时,这样可以把牛肉的血水泡出一部分,酱牛肉最好选用牛腰窝或者牛前腱子的部位。牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉,没有油脂,有肉膜包裹的,内藏筋,硬度适中,纹路规则,最适合卤、酱的做法 。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图4)

准备好调料,葱切段,姜切片,大蒜拍裂,酱肉调料包是在超市买的现成的,几块钱一大包,是用花椒、大料沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、小茴香等调料一起磨成粉制作而成,用着非常方便,用两小包就可以了。酱油最好用红烧酱油,颜色好,用老抽酱出来的牛肉颜色发黑,把干黄酱加些水,搅拌均匀,稀释一下。干黄酱是必不可少的调料,没有它,就做不出正宗酱牛肉的味道了,没有干黄酱就用黄豆酱代替。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图5)

锅内加入水,冷水下入牛肉焯水,水开后煮4-5分钟,将牛肉捞出,牛肉焯水时要冷水下锅,这样能把牛肉的血水充分煮出来,牛肉吃着不腥。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图6)

把牛肉捞出来之后,马上放到冷水中浸泡2分钟,这样煮熟的牛肉切片不会散很多人忽略这一步,酱出的牛肉切片就散开,口感不好。这是做酱牛肉的一个小窍门。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图7)

锅内加入3-4汤匙油烧热,下入稀释好的干黄酱,用小火炒香,这样做出的牛肉就没有生酱味,汤里有一些油脂,煮出的牛肉表面不干。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图8)

淋入适量的水烧开,水量能没过牛肉就可以了,加入葱段,姜片,蒜粒,干辣椒,酱油,白糖,料酒,酱肉料包2小袋,加入盐,盐要多放一些,比平时做菜放的盐量多一倍,大火烧开,关火。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图9)

把焯好水的牛肉,放到电饭煲的内胆内,淋入调好的酱汤,放到电饭锅内,选择煮饭功能。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图10)

到时间后,不要开锅盖,牛肉在里面焖制半小时,再选择煮饭功能,继续酱制一个煮饭程序,到时间后,再继续焖制半小时,用两个煮饭程序,中间焖制半小时,最后再焖制半小时,很容易就能把牛肉煮熟了,这是用用电饭锅酱牛肉的好处,加热稳定,节省时间,还省事,容易熟。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图11)

把牛肉和酱汤一起倒出到容器内,让牛肉在酱汤内浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味,这也是做牛肉的小窍门,第二天就可以吃了,吃的时候,切薄片,配些蒜泥味道更好,切开看一下,酱牛肉的颜色非常好,肉质紧致,不松不散,是不是一层层的非常漂亮,吃起来口感非常棒。剩下的酱汤不要扔掉,可以放在冰箱内冷冻,下次用来酱各种食材,再放些酱肉料包,味道更好,酱汤用过次数越多,酱出的菜肴味道更醇厚。

做酱牛肉,牛肉酱好后,多加一步,切片不散,把牛肉充分浸泡入味(图12)

小贴士:

一做酱牛肉最好选用牛腱子肉,油少筋多的最好,尽量酱得软烂一些,吃起来软糯爽口,不硬不柴 。牛肉酱好后,让牛肉在酱汤内浸泡一晚上,把牛肉充分浸泡入味。

二酱制因为酱材料比较多,控制不好火候,容易粘锅糊底,可以用电饭煲来卤酱肉,火力易控制,不容易糊锅,节省时间,还省事,容易熟。

三)牛肉焯水后,把牛肉捞出来之后,马上放到冷水中浸泡2分钟,这样煮熟的牛肉切片不会散)很多人忽略这一步,酱出的牛肉切片就散开,口感不好。

四酱最好选用干黄酱,没有干黄酱,就用黄豆酱,甜面酱代替。因为干黄酱酱的颜色比甜面酱好,味道也更浓厚。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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