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天不老,情难绝,心似双丝网,放在厚底平底锅中煮沸,已打包,可下载

日期:2020-01-22 21:11:39 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:490

提示:

玫瑰草莓

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chef Andy(下图)的小清新~看着很难的样子,手癌党已经表示腿软...看了配方你会明白其实只有三四个经典简单的组成,而且表面这些看似需要技巧的操作只需要5-10分钟,就能得到这个独一无二的玫瑰蛋糕啦~而且它是个味道独特,全部都是天然的成分,入口即可融化,让你极为享受它的质地和味道!

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草莓蛋糕

by Andy

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甘纳许(共计:470克)

100 克…巧克力(嘉利宝:RUBY 47,3%)

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1、将160克淡奶油放入厚底平底锅中煮沸,倒在巧克力上,用胶刮刀充分混合,也可以使用手持均质机(Bamix®)

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2、加入第二部分的210克淡奶油,充分搅拌至光滑细腻,覆盖保鲜膜,冷藏8-12小时或隔夜。

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草莓果酱(共计:205克)

5 克…吉利丁片

200 克…草莓果茸

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步骤:

1、将吉利丁片浸泡于冰水(冰水为配方之外,仅用之来浸泡吉利丁)

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2、将草莓果茸切块,放在厚底平底锅中煮沸。

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3、离火,加入冰水泡软并挤干水分的吉利丁片拌融。

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4、倒入直径16cm的硅胶模具或金属环形模具内,冷冻。

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乔孔达蛋糕(共计:380克)

50 克…全蛋

40 克…蛋黄

80 克…杏仁粉

70 克…蛋白

25 克…低筋面粉

20 克…黄油(82.5%)

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步骤:

1、将全蛋、蛋黄、砂糖1和杏仁粉放入较大的量杯中混合搅拌,将蛋白和细砂糖2放入另一个稍小的量杯中。

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2、先将大量杯中的材料搅拌呈均匀糊状,再将小量杯中的蛋白和细砂糖2打发为蛋白霜,同时将黄油融化。

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3、将蛋白霜和蛋糊混合拌匀,加入过筛的面粉和融化的黄油,用胶刮刀轻轻搅拌均匀(如果喜欢清馨的味道,此时可以放入一个柠檬皮屑)

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4、倒入两个直径16cm的硅胶模具或金属环形模具内(烘烤后仅需使用1个,但是如果仅配料1份会很难操作)

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5、以170℃烘烤约12-17分钟,出炉后蛋糕应松软状态,表面微红。

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6、脱模稍冷却后,裁切为直径14cm的圆形,用保鲜膜包裹起来,冷冻待用。

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草莓慕斯(共计:633克)

8 克…吉利丁片

150 克…牛奶

60 克…草莓果茸

190 克…巧克力(嘉利宝:RUBY 47,3%)

225 克…33%淡奶油

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步骤:

1、将吉利丁片浸泡于冰水(冰水为配方之外,仅用之来浸泡吉利丁)

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2、将牛奶和草莓果茸放入厚底平底锅中加热煮沸。

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3、离火倒入装有巧克力的盆中,再将冰水泡软并挤干水分的吉利丁片加入拌融,用手持均质机充分搅拌乳化。

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4、降温至32℃时,将淡奶油打发后与之拌匀。

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※嘉利宝:RUBY 47,3%,下图,未添加任何色素的纯天然色彩的巧克力。也可以用法芙娜灵感草莓巧克力代替。

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组装

1、将“草莓慕斯”倒入 Silikomart Eclipse硅胶模具的底盒部分内,放入冷冻的“草莓果酱”放上。

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2、盖上模具的盖子部分,接着继续挤入草莓慕斯最后用直径14cm的乔孔达蛋糕封底,冷冻(密封可以冷冻40天左右)

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完成&装饰

1、将冷藏的“甘纳许”放入搅拌缸中,中速搅打至有光泽感的可塑形奶油状态。

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2、装入放有图示的花嘴的裱花袋。

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3、从底部边缘开始环绕将“打发甘纳许”挤满冷冻慕斯表面。

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4、再次冷冻后,将Pavoni的粉红色天鹅绒喷砂喷在其表面(此为可以直接使用的喷砂,当然也可以自行调配巧克力喷砂:可可脂与白巧克力按比例,加入适量红粉充分乳化过滤后即可)

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5、放入冷藏解冻一段时间(3个小时左右)之后即可切割享用啦~

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继续看~有彩蛋

本文相关词条概念解析:

平底锅

平底锅(fryingpan)是一种用来煎煮食物,20至30厘米直径大,低锅边并且向外倾斜的铁制平底煮食用器具。平底锅适合作为焙、烘、蒸、烤或炒海鲜、肉类和家禽类佳肴,煮蔬菜或便于用手指取食的健康小吃。容易使用,只需短短几分钟,就能烹调出各式各样的佳肴。

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