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梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康

日期:2020-01-25 13:17:02 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:700

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图1)

年夜饭,鸡鸭鱼肉这样荤菜基本是标配,家家户户都会备上一些,广东人对年夜饭的重视,大约从年前半个月就能体现出来。广东的师奶们会让烧腊店的老板娘提前准备好烧肉,因为烧肉是做梅菜扣肉的材料首选。是的,在广东,烧腊店有不少,现在人们对饮食讲究健康,自己在家起油锅炸五花肉已经越来越少了,取而代之的,是从烧腊店里买上一块肥瘦相间又烤得外皮酥脆的烧肉,免去了自己炸制扣肉的麻烦,同时也更省事方便,味道也不输自己在家炸制的。

梅菜蒸扣肉,寓意蒸蒸日上,这道菜看似油腻,但却是许多人的心头好,要想做的肥而不腻,入口即化,蒸扣肉的调味也是关键。请教了老一辈特别讲究做扣肉的大厨,原来,梅菜扣肉蒸得好,除了五花肉要炸好之外,调味里许多人都不会加这一味。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图2)

梅菜蒸扣肉

食材:炸好的五花肉/烧肉2斤,南乳2块,冰糖少许,梅干菜400克,生抽、盐、花雕酒各适量,油少许。

具体步骤:

1.准备一块烧肉,在烧腊店里有现成的肥瘦相间的烧肉售卖,烧肉皮脆柔软,是做扣肉上好的食材。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图3)

2.准备两块南乳,南乳是豆制发酵品,和平时常见的腐乳工艺是一样的,只是南乳加了红曲粉发酵,红曲粉能给食物上色,做扣肉想让肉皮红亮通透,这2小块南乳是不能缺少的调味。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图4)

3.把烧肉切成约0.5厘米的薄片,当然,如果喜欢厚一点大块一点豪爽的吃法,烧肉可以切厚一点。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图5)

4.准备一个大一点的盆把切好的扣肉整块放入盆里,再依次加入适量冰糖、盐、南乳、生抽和花雕酒,调味别太重,因为还有梅干菜的咸味。让烧肉在汤汁中浸泡腌渍一会,每片切开的烧肉之间都均匀的抹上调味料。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图6)

5.准备梅干菜,这一步就不一一赘述了,梅干菜要提前浸泡好,尝一下咸淡,市场买的梅干菜有咸有甜,都要适当用清水泡去盐分,切成碎末,抓干水分后,放入炒锅中,小火煸炒出梅干菜的咸香味和水分。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图7)

6.准备一个合适的碗盘,最好深一点的,把腌制入味的烧肉放入碗底,刚炒过些梅干菜铺在烧肉上,同时腌制扣肉的料汁也一并淋在梅干菜上,别浪费。

剩下的就交给时间,扣肉碗放入上汽的蒸锅里,大火蒸制1小时左右。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图8)

蒸好的扣肉倒扣在盘子里,适量葱花点缀装饰,油脂透亮,有淡淡的南乳香味,入口不腻,扣肉软烂,梅干菜咸香,我最喜欢的还是梅干菜碎末拌白米饭,夹上一块肥瘦相间的扣肉,就是美美的一顿。

小提示

南乳能使扣肉上色均匀,蒸好的扣肉色泽透亮有光泽食欲。适量的花雕酒能去去腥味的同时,也能使肥肉的油腻度降低,还有淡淡的酒香也能解腻。

梅菜扣肉,寓意蒸蒸日上,调味里许多人都不会加这一味,肥而不腻,现在人们对饮食讲究健康(图9)

本文相关词条概念解析:

扣肉

扣肉是一道用猪肉制成的,常见的中国菜肴,扣肉罐头也是一种常见的罐装食品。扣肉的“扣”是指当肉蒸或炖至熟透后,倒盖于碗盘中的过程。扣肉主要分为芋头扣肉及梅菜扣肉。梅菜扣肉是梅州传统特产,色泽金黄,香气扑鼻,清甜爽口,不寒不燥不湿不热,被传为“正气”菜而久负盛名,据说它与盐焗鸡、酿豆腐同时被称为“梅州三件宝”。

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