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鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼

日期:2020-01-27 16:33:25 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:362

看,两分钟学会宫廷牛肉酥饼

这款牛肉酥饼,很多童鞋应该都很熟悉。酥酥脆脆的饼皮,鲜香微麻的牛肉馅,当早餐,当主食,当零食,怎么吃都吃不腻。

自己在家做这款酥饼,其实不是太复杂,不过,你需要一个大一点的案板,或者直接在大的台面上操作。自己做,牛肉馅肯定不会像外面卖的那样只有一点点,一定要多多的、满满的。配合酥酥的饼皮,保证让你吃得根本停不下来!

宫廷牛肉酥饼 参考分量:10个

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图1)

饼皮配料:中筋面粉200克,水120克,植物油10克,盐3克,泡打粉1/4小勺(1.25ml)

牛肉馅配料:牛肉馅200克,花椒粉1小勺(5ml)盐1/2小勺(2.5克)葱末1大勺(15ml)姜末1小勺(5ml)料酒1大勺(15ml)生抽1小勺(5ml)

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图2)

制作牛肉馅:把花椒粉、盐、葱末、姜末、生抽加入牛肉馅中,搅拌均匀。再加入料酒,快速用筷子搅打到发粘湿润的状态就好了。

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图3)

和面。将饼皮配料的所有材料混合在一起,揉成光滑柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发半个小时。

手和案板上都涂抹一层植物油防粘,把醒发好的面团放在案板上,捏成长条,切成10小份,松弛10分钟以后,取一小份面团,慢慢的捏成小长条,捏住面团两头,将它扯得更长一些。

把长条面团放在涂抹了植物油的案板上(油要多涂一点以免粘住案板)用擀面杖擀成薄薄的长条形。要尽量长尽量薄一些,薄到有点透明的感觉。

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图4)

在擀开的长条面皮上均匀涂抹一层植物油,将一团牛肉馅放在面皮的一头。将面皮折过来,包住牛肉馅,从馅的一头向另一头卷起来。一开始卷的时候,适当将两边的面皮往中间收,使牛肉馅被包裹得更严实。

牛肉馅完全裹严以后,继续卷,这时候就不用将两边往中间收了,直接卷起来就可以了。卷的时候,最好一边卷一边拉伸面皮,使它变得更薄。

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图5)

依次把所有面团都卷好,松弛10分钟。

取一个卷好的面团,立起来,用手掌轻轻压扁。

依次把所有面团压扁。压面团时候用力要轻,避免把牛肉馅挤出来。如果压的时候觉得面团回缩,就多松弛一会儿再压。压扁以后,在每个面团表面再刷一层植物油(油稍微多刷一点)

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图6)

接下来就可以烙饼了。可以用电饼铛也可以用平底锅(如果是平底锅,要选择厚底的不粘平底锅)锅烧热,多倒一些油,将面饼放入,烙至两面金黄。

小火,慢慢烙,烙到两面都金黄酥脆。大约需要9-10分钟。

鲜香四溢的宫廷牛肉酥饼(图7)

完成!

Tips:

1、这款酥饼的面团,要和得软一点。因为面粉吸水性不同,根据实际情况酌情调整水的用量,和成一个非常柔软的面团。

2、擀面团的时候,尽量擀的薄一点长一点,效果才会好。卷的时候也要边拉伸边卷,总之,尽量让面皮越薄越好。如果你的案板不够大,可以直接在厨房台面上操作。其实我更推荐直接在光滑的台面上操作,比在木质案板上更方便。无论是案板还是台面,都需要涂抹足够的植物油来防粘。

3、外面卖的酥饼是用商用大电饼铛来制作的,我们在家里可以使用家用的电饼铛或平底锅。火力要根据实际情况灵活调整烙的时间。并要灵活翻面。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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