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康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了

日期:2020-02-13 13:34:06 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:329

康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了(图1)

该网友称,早在2014年,《好奇实验室》就曾做过“方便面里到底有多少牛肉”的实验,三个牌子分别为统一老坛酸菜牛肉面、统一红烧牛肉面、康师傅红烧牛肉面,每款各5包,把调料包里的牛肉粒集中起来分别称重。

康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了(图2)

最后的结果是康师傅红烧牛肉面的牛肉粒分量最重,5包调料包的牛肉为6.254克,平均每包1.251克。

统一红烧牛肉面5包5包调料包的牛肉为1.887克,平均每包0.377克。

统一老坛酸菜牛肉面5包调料包的牛肉为1.206克,平均每包0.241克。

康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了(图3)

如果调料包里的牛肉粒是脱水牛肉干,按市场价每斤125元~150元计算,牛肉粒最多的康师傅红烧牛肉面每包牛肉成本约0.3元,但是调料包里是牛肉粒不是牛肉干,他俩的区别是什么?通过外观,牛肉干是从整块肉,而牛肉粒是磨成粉后重新塑型的。

康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了(图4)

显微镜下的脱水牛肉干可以清晰地看到牛肉纤维,肉质呈丝状,而方便面的牛肉粒虽然也能看到少许纤维,但肉质整体呈现的是粉末状,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢?

央视之前有个栏目叫做《消费主张》栏目组购买了五种市面上常见的牛肉方便面,分别为康师傅红烧牛肉面、今麦郎红烧牛肉面、康师傅卤香牛肉面、出前一丁五香牛肉味面、玖玖爱酸菜牛肉味面。经检测发现,除了出前一丁五香牛肉味面里没有检测到牛肉DNA,其他6种方便面均在酱包、粉包或者菜包中检测到了牛肉的DNA。

康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了(图5)

根据专利CN101606671A《一种方便面调味包及其制作方法》汤包的制作工艺包括:

1将鲜肉清洗干净,绞成肉泥;蔬菜洗净,斩拌成泥,加入葱、姜香菇、料酒,各按照权利要求1中的比例混合,加入纯净水,在高压蒸煮锅中蒸煮l-2小时,蒸煮压力为0.05-0.2MPa。

2)蒸煮完毕后,按照每份汤料添加0.1%~1%酶制剂A,6(TC-70°C酶解1~4小时,90-95°C灭活10分钟;按照每份汤料添加0.01%~0,4%酶制剂B,50°C~60°C酶解2~6小时,80°C~95°C灭活10分钟。

3将食用油加热至100°C~140°C,投入葱、姜、香辛料煸炒出香气,冷却备用。

4)汤料酶解完毕后加入进步骤(3)制得的煸炒料、香辛料粉末、盐、糖、经湿法4分碎,制成浆状,经灭菌后即可包装;所述油包制作工艺包括:将食用油脂加热至100°C~140°C,加入香菇、香辛料,煸炒出香气,冷却包装。所述菜包制作工艺包括:将脱水蔬菜、脱水葱片和脱水香菇按照要求比例混合后包装)

康师傅红烧牛肉面,那这种粉末状的肉质到底算不算是牛肉呢,硬核试验来了(图6)

所以回归题目,康师傅的方便面里的确是有牛肉的,虽然量很少,每包只有1克左右,如果一头牛1000斤来算,1000斤牛肉大概可以做300斤(150000克)牛肉干,也就是说一头牛可以做成150000包方便面。

本文相关词条概念解析:

牛肉

牛肉是指从牛身上得出的肉,为常见的肉品之一。来源可以是奶牛、公牛、小母牛。牛的肌肉部分可以切成牛排、牛肉块或牛仔骨,也可以与其他的肉混合做成香肠或血肠。其他部位可食用的还有牛尾、牛肝、牛舌、牛百叶、牛胰腺、牛胸腺、牛心、牛脑、牛肾、牛鞭。牛肠也可以吃,不过常用来做香肠衣。牛骨可用做饲料。阉牛和小母牛肉质相似,但阉牛的脂肪更少。年纪大的母牛和公牛肉质粗硬,常用来做牛肉末。肉牛一般需要经过育肥,饲以谷物、膳食纤维、蛋白质、维生素和矿物质。牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。

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