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香辣美味的湖南腊味,下饭下酒都是一道好菜,好吃又下饭

日期:2020-02-13 18:26:02 来源:互联网 编辑:小狐 阅读人数:571

猪血丸子炒蒜苗

香辣美味的湖南腊味,下饭下酒都是一道好菜,好吃又下饭(图1)

猪血丸子是在老家乡下做的,是用猪血、猪肉和豆腐一起切碎揉成椭圆形,晒干后再用白炭加米糠烟熏制而成的,很香,做好后可以放冰箱冷冻吃很久。猪血丸子炒蒜苗相信不少湖南人都吃过,腊香十足,好吃又下饭。做法:

1、猪血丸子用温水清洗一下,切成薄片,准备生姜,蒜苗,小米椒即可。

2、锅烧热后放油,放入猪血丸子的切片,煎至表面略黄,烹入少量料酒,加入生姜、小米椒、蒜苗,翻炒均匀即可出锅。

腊肉炒芦笋

香辣美味的湖南腊味,下饭下酒都是一道好菜,好吃又下饭(图2)

腊肉是用漂亮的五花肉腌制后熏干,皮色金黄,肥瘦相间,不油也不腻,有着腊肉的独特香味,炒之前用温水浸泡洗净,可以降低有害特质的含量,再加点芦笋一起炒一下,下饭下酒都是一道好菜。

做法:

1、腊肉用温水浸泡洗净后切片,芦笋切段,再准备一些大蒜和小米椒。

2、锅热后放油,下入腊肉煸炒,待腊肉出油略卷曲时盛出,再放入芦笋、小米椒,放盐,味精拌炒入味。

3、倒入腊肉至锅中,加入蒜段一起合炒,随后即可盛出。

腊香肠是将猪肉搅碎,再灌入肠衣中烘干做成。一次可多做些,烘干后放冰箱存放,吃时非常方便,只要蒸熟切片就可以吃了,腊香浓郁,非常简单也好下饭。

香辣美味的湖南腊味,下饭下酒都是一道好菜,好吃又下饭(图3)

做法:

1、将腊香肠洗净后装入盘中,烹上少许米酒,入锅隔水蒸熟。

2、将香肠取出放凉,再斜切成马蹄片,放入盘中即可。

香辣美味的湖南腊味,下饭下酒都是一道好菜,好吃又下饭(图4)

美食小技巧:

用五花肉做的腊肉不光闻着香,吃着也比较有嚼劲,但也有一些比较瘦的腊肉会很硬,如果直接炒,嚼起来就会比较费劲,特别是一些老年人或是小孩吃可能就会觉得口感不好,这时我们可以先将瘦腊肉放入蒸锅中蒸软,放凉后再拿出来切片炒,这时的腊肉吃起来就会比较松软了。

本文相关词条概念解析:

下饭

“下饭”在方言中指菜肴,也就是平时口语所讲的小菜。现在人讲的“饭”多指稻米烧成的米饭,而稻米又多产于南方,所以“下饭”称小菜也多见于南方方言。下者,送下也,下饭就是陪饭下肚之物,“下饭”称作小菜是既形象又贴切。但近代以后“下饭”一词在宁波方言中使用普遍,加上姚慕双、周伯春昆仲编演的独脚戏《宁波音乐家》《宁波空城计》的渲染,人们却都以为“下饭”是宁波方言中特有的词了。

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