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留家厨房的店主刘健威父子是美食家,用来烹调菜式,追求用料新鲜

日期:2020-07-11 17:49:18 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:134

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,用来烹调菜式,追求用料新鲜(图1)

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,对菜式有份执着,追求用料新鲜,突出原味,不下鸡粉、味精,吃得健康放心。餐牌多古法或失传手工菜。狮头鱼拆出鱼肉,加生菜胆同炒,鱼肉极嫩。鸭汁鱼唇扒柚皮,比普通的虾子柚皮更有风味。黄金肉松炒凉瓜,黄金是咸蛋黄,流沙咸香。也不乏新派菜。掌舵人刘晋引入西餐常用的先进煮食器具,用来烹调菜式,用真空袋放牛腩入以64℃慢煮48小时,再酥炸,牛腩入味超嫩。为家常菜添新意。

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,用来烹调菜式,追求用料新鲜(图2)

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,对菜式有份执着,追求用料新鲜,突出原味,不下鸡粉、味精,吃得健康放心。餐牌多古法或失传手工菜。狮头鱼拆出鱼肉,加生菜胆同炒,鱼肉极嫩。鸭汁鱼唇扒柚皮,比普通的虾子柚皮更有风味。黄金肉松炒凉瓜,黄金是咸蛋黄,流沙咸香。也不乏新派菜。掌舵人刘晋引入西餐常用的先进煮食器具,用来烹调菜式,用真空袋放牛腩入以64℃慢煮48小时,再酥炸,牛腩入味超嫩。为家常菜添新意。

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,用来烹调菜式,追求用料新鲜(图3)

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,对菜式有份执着,追求用料新鲜,突出原味,不下鸡粉、味精,吃得健康放心。餐牌多古法或失传手工菜。狮头鱼拆出鱼肉,加生菜胆同炒,鱼肉极嫩。鸭汁鱼唇扒柚皮,比普通的虾子柚皮更有风味。黄金肉松炒凉瓜,黄金是咸蛋黄,流沙咸香。也不乏新派菜。掌舵人刘晋引入西餐常用的先进煮食器具,用来烹调菜式,用真空袋放牛腩入以64℃慢煮48小时,再酥炸,牛腩入味超嫩。为家常菜添新意。

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,用来烹调菜式,追求用料新鲜(图4)

留家厨房的店主刘健威父子是美食家,对菜式有份执着,追求用料新鲜,突出原味,不下鸡粉、味精,吃得健康放心。餐牌多古法或失传手工菜。狮头鱼拆出鱼肉,加生菜胆同炒,鱼肉极嫩。鸭汁鱼唇扒柚皮,比普通的虾子柚皮更有风味。黄金肉松炒凉瓜,黄金是咸蛋黄,流沙咸香。也不乏新派菜。掌舵人刘晋引入西餐常用的先进煮食器具,用来烹调菜式,用真空袋放牛腩入以64℃慢煮48小时,再酥炸,牛腩入味超嫩。为家常菜添新意。

本文相关词条概念解析:

牛腩

牛腩即牛腹部及靠近牛肋处的松软肌肉,是指带有筋、肉、油花的肉块,以新鲜黄牛的牛腩为好,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,可以用牛腩制成多样的菜式,适合红烧或炖汤,也可以制成小吃类的食物。例如:牛腩面。另外,在里脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。

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