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叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做

日期:2021-01-17 18:47:04 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:452

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图1)

茄子是一道非常美味的家常菜,广东有一道茄子的做法,非常有名,叫做咸鱼茄子煲,咸鱼茄子煲口味咸鲜,外层酥爽,里层滑软,深受人民的喜爱。

食材:茄子,咸鱼50克(提前用清水泡软,防止入菜过咸)

配料:生粉,猪肉

下面开始详细制作步骤:

第一步:准备2个新鲜的茄子,茄子清洗干净,茄子片可以去也可以不去,实际上,茄子片很有丰富的营养,建议不去皮,把洗净的茄子切条

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图2)

为了防止茄子 氧化变黑,我们把茄子放到清水里浸泡5分钟

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图3)

准备200克猪肉剁成末

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图4)

把浸泡好的咸鱼去掉鱼骨头,撕成小块

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图5)

把茄子沥干水分备用

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图6)

一小块生姜切末

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葱白切末

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切点青红辣椒圈配色

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图9)

第二步:热锅,加入宽油,油温6成热后把茄子放入炸一下,注意茄子水分一定要控干,否则会炸锅,把茄子炸软就可以了

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图10)

茄子炸软后控油捞出备用。

调一个料汁:碗中加入一勺生抽,一勺蚝油提鲜,少许老抽,小半勺海鲜酱,加入一勺白砂糖提鲜,再加入两勺清水,搅拌均匀

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第三步:准备一个砂锅,加入少许油,油热后把咸鱼放入炒香。

叫做咸鱼茄子煲,原来窍门在这里,酒店大厨都这么做(图12)

咸鱼炒出香味后把肉沫放入,翻炒一分钟后把姜末,葱白放入,炒出香味,把辣椒放入

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把我们炸好的茄子放入,用勺子把茄子翻拌均匀,把我们调好的料汁加进来,再次轻轻地翻拌一下,注意茄子炸过了,容易烂,翻的时候要轻一点,最后淋入一小杯水淀粉,大火收汁,汤汁浓稠后关火,撒上葱花或者香菜

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总结一下:

1.茄子切好后,要放到清水里浸泡一下,这样能防止茄子氧化变黑,颜值不好看。

2.茄子可以沾点生粉后再炸,不加也没关系,炸茄子不要炸太久,炸软即可,炸的时候用小火,防止茄子炸黑。

本文相关词条概念解析:

茄子

茄子(SolanummelongenaL.)一年生草本植物,热带为多年生灌木,古称酪酥、昆仑瓜,以幼嫩果实供食用,原产东南亚,公元4~5世纪传入中国。直根系,根深50厘米,横向伸展120厘米,大部分布在30厘米耕作层内。茄子主茎上的果实称门茄一级侧枝的果实称为对茄,二级侧枝的果实称为四母斗,三级侧枝的果实称为八面风,以后侧枝的果实称为满天星。其结出的果实可食用,颜色多为紫色或紫黑色,也有淡绿色或白色品种,形状上也有圆形,椭圆,梨形等各种。茄子是一种典型的蔬菜,根据品种的不同,用法多样。茄子对疾病的康复具有相当高的价值,而对生命力的提高属于有效范围。

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