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广东脆皮烧肉店老板透露一般分为3大步骤,简单好做颜值高,看着流口水了

日期:2021-04-10 19:37:30 来源:互联网 编辑:小优 阅读人数:950

脆皮烧肉是一道色香味俱全的传统名菜,属于粤菜系。此菜是经典的广东烧腊之一,脆皮烧肉以其肉松化、香,脆,其口感富有层次感,被称为一绝,一块肉可以尝到三种口感,先会感到表皮的香脆,其次会感到脂肪的柔软,最后会感到瘦肉的甘香。

广东脆皮烧肉店老板透露一般分为3大步骤,简单好做颜值高,看着流口水了(图1)

脆皮叉烧肉质中,嫩滑到适中,外层是皮爽脆的,而皮爽脆的烧腊成品,内部必须离不开嫩滑。脆皮叉烧选用上乘五花肉中的上五花肉作为烧制原料,做工讲究,火候控制恰到好处。广东脆皮烧肉店老板透露一般分为3大步骤

一、选材。

制作脆皮烧肉,选用五花肉,以比较鲜嫩的猪肉,皮厚,肥瘦相间的五花肉为好。注意:表皮上的不能用火枪烧毛,因为这种操作会烧肉的表皮组织,令其爆不起皮来。

二、腌制。

1、脆皮烧肉,使用五香盐腌料(通用型)配料有:五香盐、盐、白糖、鸡粉、沙姜粉、胡椒粉、五香粉、十三香。

2、腌制烧肉的肉面,配方按照我们实体店资料上特定的斤两调配好,并可以根据地方的口味来做调节、腌制烧肉的表皮,使用食粉和食盐。

三、脆皮烧肉制作过程。

五花肉,肉面顺着改刀,要注意改刀的深度,2cm左右为好,腌制,时间长1个小时以上,便可以串挂起来,将表皮清洗干净,入炉,肉朝火用小火烧制,目的是将皮烧熟了之后扎针,但同时尽量把肉也烧到七八成熟,方便次日的烧制。扎针要均匀,间距密一些,以刚好扎穿表皮为好,放入风干房。次日将烧肉串平包起,入炉皮朝火,用大火烧制爆皮,烧黑到九成五左右便出炉,修理干净,看肉的生熟。四、烧肉不够熟的做法。将烧肉和皮刷上油入炉,肉朝火,用小火将肉烧熟,反过来让猪皮朝火,大火将表皮的油烧干一些,看到烧肉边上带有一些烧黑便可以出炉,修理干净即可。

家常脆皮烧肉

广东脆皮烧肉店老板透露一般分为3大步骤,简单好做颜值高,看着流口水了(图2)

具体做法:

1、将五花肉洗净,皮上的剔除干净,洗净后冷水入锅,放入姜葱、五花肉和适量的料酒,煮至断生,捞出。将料酒、盐、糖、五香粉、白胡椒混合成酱汁,涂抹在五花肉上 (注意不要将酱汁涂抹在肉皮上)涂抹好后用锡纸包住涂抹了酱汁的部分,放入密闭容器中,在冰箱中冷藏24小时。

3、取出烧肉,放凉后切块,蘸取黄芥末或细白糖或其他配料食用。

广式烧肉

广东脆皮烧肉店老板透露一般分为3大步骤,简单好做颜值高,看着流口水了(图3)

食材:五花肉:700克 胡椒粉:1勺 五香粉:1勺 盐:1勺 醋:适量

做法

1、将五花肉洗净吸干水分,用刀均匀分界开坑(下图)后备用。注意要不把猪皮切断了,只是方便入味。

2、盐、胡椒粉和五香粉混合后,均匀抹在五花肉的各面,包括坑纹里面(除了猪皮面)

4、腌制好后放入烤箱上火200度烤45-55分钟。取出放凉后切块。即可上桌!

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本文相关词条概念解析:

烧肉

烧肉属于美食,制作方法是把猪肉切成3.3厘米宽、6.7厘米长、2.7厘米厚的长条,用上述调味料腌制24小时,将肉条用文火油煎至八分熟,切丁待用。

五花肉

五花肉(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。

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